Mijn feestmenu

Ik geef jullie graag mijn feestmenu mee. Dit is niet alleen bijzonder lekker maar stelt je ook in staat om als gastvrouw of -heer mee te genieten en niet constant in de keuken te moeten verdwijnen. Ik heb gekozen voor een vismenu, omdat in deze tijd van het jaar de vis op z’n best is. We beginnen met een heerlijk hapje dat iedereen gelukkig maakt: knolselderpuree en noordzeegarnalen. Aan tafel gaan we verder met een sensueel voorgerechtje: sint-jacobsvruchten en gebakken prei. Voor het hoofdgerecht serveren we kraakverse kabeljauw met een pittige spinazie en als dessert kiezen we voor een heerlijk lopende, warme chocolade die nooit kan mislukken. Voor de vegetariërs onder jullie heb ik een alternatief voor het hoofdgerecht voorzien, ook hier hebben we gekozen voor een bijzonder lekkere ovenschotel waar weinig werk aan is en die ook nog eens bijzonder mooi oogt.

Hapje: Knolselderijpuree met noordzeegarnalen (Ik eet zo graag, p. 30)

Voorgerecht: Prei met sint-jakobsvruchten (Puur Pascale, p. 224)

Hoofdgerecht: Gebakken kabeljauw met kruidige spinazie uit de oven
, met receptvideo (Ik eet zo graag, p. 122)

Vegetarisch hoofdgerecht: Gegaarde pompoen in de oven met feta en tomaatjes (Ik eet zo graag, p. 134)


Dessert:
Warme zachte chocolade met pindapasta (Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten, p. 205)

Tips:

Knolselderpuree met noordzeegarnalen (IEZG)

Dit heerlijke hapje apprecieert iedereen. Je kunt het helemaal op voorhand klaarmaken en de knolselderpuree kan je al verdelen over potjes. Bewaar de topping in de koelkast en verdeel deze pas vlak voor het serveren over de potjes.

Prei met sint-jacobsvruchten (PP)

Sint-jacobsvruchten hebben iets sensueels en feestelijks. Daarmee scoor je altijd goed. Bovendien is het aanbod rond deze tijd van het jaar altijd groot.

Stoof de prei op voorhand en zet weg. Snijd de sint-jacobsvruchten in plakjes en bewaar ze in de koelkast. Maak het sausje en zet opzij. Warm de prei vlak voor het serveren nog even op en verdeel deze over de borden. Schik de plakjes vis erop en giet de saus erover. Ben je maar met twee, dan kun je een keukenring gebruiken, maar voor een groter gezelschap zou ik deze niet gebruiken, dat is te veel prutswerk. Strijk de prei dan in het midden plat met de bolle kant van een lepel en schik daarop de vis.

Gebakken kabeljauw met kruidige spinazie uit de oven (IEZG)

Kabeljauw, de lievelingsvis van vele Belgen en Nederlanders. Kies voor een dik stuk kabeljauw, dat je kort maar krachtig bakt. Hoe ik het recept maak kun je zien in de
kookvideo. Je kunt de ovenschotel makkelijk op voorhand maken en in de koelkast bewaren. Als het zover is zet je die gewoon nog 20 minuten in de oven. De vis zou ik wel pas op het laatste moment bakken, maar kabeljauw hoeft niet lang te bakken, die is op z’n best als hij nog glazig is. Een alternatief is dat je de vis ook in de oven gaart. Reken op een 15-tal minuten in een hete oven op 180 °C.

Warme zachte chocolade (NE1)

Met warme, lopende chocolade zit je altijd goed en bovendien, dit dessert kan nooit mislukken. Je kunt het helemaal op voorhand klaarmaken en dan hoef je het nog enkel in de oven te zetten. Let op, je leest het goed, we zetten de oven op 80 °C en niet op 180 °C. Zo stolt het ei, maar blijft de chocolade lekker smeuïg. Dit is zó lekker. Het grote voordeel is dat je daardoor ook mooie potjes kunt gebruiken die normaal gezien niet in de oven mogen. Zet de potjes met de chocolade in de koude oven en laat rustig opwarmen. Mooie keramiek kan niet tegen temperatuurschokken.

Mijn tips om ten volle van de feestdagen te genieten, ontdek je hier.