Doe de room in een pan, giet er 1 eetlepel citroensap bij, kruid met peper en zout en voeg de spinazie toe. Roerbak heel kort. Wanneer de spinazie half geslonken is, haal je die meteen van het vuur en zet je ze even opzij.
Doe wat boter in een pan en bak hierin heel kort de zalmfilets. Giet er een scheut sojasaus bij en draai de filets even om zodat ze mooi bruin kleuren. De vis moet binnenin nog rauw zijn.
Intussen is de spinazie al een beetje afgekoeld en kun je er de zalmeitjes door roeren (als de spinazie nog heet is, garen de zalmeitjes en worden ze hard).
Leg de spinazie in het midden van een diep bord en schik de zalm erop. Werk af met een extra lepeltje zalmeitjes, een takje tijm en rasp er wat van de citroenschil over.

Tip: Hapje, voorgerecht of hoofdgerecht
Het kan allemaal. Als hapje of voorgerecht serveer ik dit gerecht zonder zalm of met een klein stukje rauwe zalm, in een kommetje. Heel mooi, verrassend en zeer exquis. Als hoofdgerecht serveer ik het zoals hierboven, met wat meer spinazie. Dan reken ik ongeveer 100 gram zalm per persoon. Dat is voldoende, want ook de zalmeitjes en de room vullen goed.