Wat is er onmisbaar in de keuken?

Get the basics right! En met deze producten op voorraad lukt dat al net iets makkelijker…

Fleur de sel, mijn lievelingszout. Het is zacht en zilt. Veel zachter dan gewoon keukenzout. Het wordt gewonnen uit zeezout dat in bekkens wordt gedroogd, de zoutkristallen worden nadien afgeschraapt. Daardoor krijgen ze hun typische structuur, een ‘fleur de sel’. Heerlijk knisperig.

Zwarte peper uit de molen. Zwarte peper geeft een bijzonder pittige smaak aan gerechten en is ruwer en scherper, wat mij betreft karaktervoller, dan witte peper. Zwarte peper is een onrijp geoogste bes die bij het drogen bruin tot zwart wordt. Bovendien bevat zwarte peper verschillende werkzame stoffen, onder andere piperine, die bijdragen tot een goede spijsvertering en die helpen bij de opname van sommige belangrijke stoffen, zoals curcumine uit kurkuma en de krachtige antioxidant co-enzym Q10. Ik gebruik dagelijks zwarte peper.

Extra vierge olijfolie. Er gaat niets boven een goede ‘extra vierge olijfolie’. Ik koop elke keer extra vierge olie van andere olijven, op zoek naar nieuwe smaken en telkens kan ik het niet laten om er een lepel van te proeven. Heerlijk! Dat is voor mij de beste smaakmaker in de keuken en bovendien uitermate gezond.

Balsamicoazijn, samen met olijfolie de ideale smaakmaker. Balsamicoazijn komt uit Italië en wordt gemaakt van druivensap dat men in vaten laat rijpen. Daardoor krijgt het zijn typische smaak en kenmerken: zacht, stroperig, zoet en zuur. Hoe langer de rijping hoe lekkerder, maar ook hoe duurder.

Knoflook, ik zou overal knoflook bij doen! Ja, ik heb iets met kruiden. Ze maken gerechten niet alleen smaakvoller, maar ook mooier. Het liefst plet ik het teentje, met het vlies er nog aan, met het lemmet van mijn mes en gaar ik het mee in stoofschotels. Bijzonder lekker en heel gezond. Knoflook is een van de krachtigste voedingsmiddelen tegen kanker.

Kurkuma, een gouden kruid. Het geeft een extra dimensie aan je gerechten op verschillende vlakken. De smaak is warm en kruidig, een beetje bitter. Het geeft een diepe, mooie gele kleur aan je gerechten en het is bijzonder gezond. Curcumine in kurkuma is een heel sterk ontstekingremmende stof, bovendien belemmert curcumine de groei van kankercellen. Kurkuma is familie van gember (ook heel lekker en gezond). In India wordt kurkuma al eeuwenlang gebruikt als smaakmaker én om lichamelijke aandoeningen te behandelen. Ik noem het mijn gouden kruid! Je kunt het proeven in een aantal gerechten die in dit boek staan. Kurkuma vind je in elke supermarkt.