Tomatenbeignets met kikkererwtenmeel

Love it!

Dit zijn luchtige, sappige beignets met een heerlijke tomatensmaak. Gebruik gedroogde tomaten opgelegd in olie, die zijn zachter en minder taai. Het deeg is nogal vochtig, maar geen paniek: in de hete olie komt alles in orde. Ik gebruik kokosvet om in te frituren omdat dit stabiel blijft bij hete temperaturen.

Bereiding

Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en het vocht en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Snijd de gedroogde tomaten en de lente-uitjes in grote stukken en hak de bladpeterselie grof. Doe alles in een blender en maal grof, er moeten nog stukken inzitten. Kruid het tomatenmengsel met peper en zout en meng het kikkererwtenmeel eronder. Laat het vet in de frituurpan heet worden (ongeveer 180 °C). Leg telkens een lepel van het mengsel in de hete olie. Bak ongeveer 2 minuten. Werk af met wat fijngehakte lente-ui.

"Luchtige, sappige beignets met een heerlijke tomatensmaak."

Ingrediënten
  • 45 g kikkererwtenmeel
  • 3 tomaten (260 g)
  • 75 g gedroogde tomaten (in olie)
  • 30 g bladpeterselie
  • 3 lente-uitjes

Werk
10 minuten

Gaartijd
6 minuten

Voor een 13-tal stuks

uit dit boek