Thaise curry van gehakt met groenten

Love it!
Bereiding

Snijd de boontjes in tweeën en kook ze gaar in weinig water met wat olijfolie (15 gram). Leg een deksel op de pan. Hak de spitskool grof en voeg toe. Kruid met wat peper en zout. Leg het deksel weer op de pan. Check af en toe of de groenten niet droogkoken.
Voeg dan wat extra water en/of olijfolie toe.
Kruid het vlees met peper en zout en maak er 8 tot 10 balletjes van. Bak ze in een pan met wat boter (20 gram). Snijd de ui grof en voeg toe. Als het vlees gebruind is en de uien zacht zijn, voeg je de kokosmelk toe, samen met de rode currypasta. Laat even koken. Zet het vuur lager.
Giet het water van de groenten af en voeg ze toe aan de curry.
Serveer in diepe borden en werk af met wat verse kruiden, zoals bladpeterselie.

Tip: currypasta
Let op met currypasta: afhankelijk van het merk kan die heel sterk zijn. Proeven is dus de boodschap. Kies ook currypasta die
weinig koolhydraten bevat. Hoe puurder de pasta, hoe minder koolhydraten. :-)

"Dit gerecht is altijd een topper voor alle gelegenheden."

Ingredi├źnten
  • 300 g rundergehakt
  • 1 kleine ui (70 g)
  • 100 g sperziebonen
  • 200 g spitskool
  • 150 g kokosmelk
  • 1 eetlepel rode currypasta (30 g)
  • bladpeterselie (afwerking) 

Werk:
15 minuten 
Gaartijd:
20 minuten

Per portie: 37g E (27,8%) / 9,4g NetKh (7,1%) / 38,6g V (65,1%)

uit dit boek