Smeuïge cake van blauwe bessen

Love it!
Bereiding

Smelt de boter. Meng de eieren, de suiker, het amandelmeel en de yoghurt met de gesmolten boter.

Lepel er dan voorzichtig de blauwe bessen onder. Doe het beslag in een ingevette bakvorm (zie tip) en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Haal uit de oven en laat de cake eerst wat afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

 

Tip! - blauwe bessen
Je kunt de blauwe bessen vervangen door ander fruit naar keuze. Frambozen en kersen, maar ook stukjes appel zijn bijzonder lekker in deze cake.

Tip! - amandelmeel
Amandelmeel kun je kopen in de natuurwinkel, maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken. Koop 80 gram onbewerkte amandelen en mix ze tot meel. Dat is alles. Wil je de cake minder smeuïg, gebruik dan 100 gram amandelmeel.

Tip! - kokosbloemsuiker
Ik gebruik graag kokosbloesemsuiker in de eerste plaats vanwege de smaak: het geeft een bijzonder lekkere karamelsmaak aan je dessert. Het is ook een ongeraffineerde suiker, dat vind ik wel belangrijk. Bovendien zou het je bloedsuikerspiegel minder laten stijgen, maar dat is nogal omstreden. Kunnen we dan spreken van een gezonde suiker? Nee, volgens mij bestaat dat niet – zelfs stevia is voor mij niet ge- zond. We hebben allemaal een ‘hang’ naar suiker en we moeten dat niet stimuleren, op welke manier dan ook. Daarom gebruik ik weinig suiker en geniet ik er maar af en toe van.

Tip! - bakvorm
Ik gebruik graag een van mijn ovenschalen als bakvorm. Dan gebruik ik bakpapier, op die manier blijft de cake niet kleven. En ik heb een andere, originelere vorm dan de klassieke cakevorm.
 

'Dit is veruit mijn lievelingscake...'

Pascale Naessens recept - Smeuïge cake van blauwe bessen
Ingrediënten
  • 50 g goede boter
  • 200 g blauwe bessen (zie tip)
  • 80 g amandelmeel (zie tip)
  • 30 g kokosbloesemsuiker (zie tip)
  • 100 g yoghurt (of kokosmelk)
  • 2 eieren
     

Werk
10 min

Gaartijd
20 min

uit dit boek