Savooikool, oud maar niet versleten

Savooikool, die goede oude groene kool, is bij ons echt typische winterkost! Je zou het misschien niet denken, maar savooikool is afkomstig uit Klein-Azië en het Middellandse Zeegebied. Intussen is ze bij ons goed ingeburgerd, meer zelfs, ze is een echte klassieker geworden. Daarom vinden velen savooikool misschien maar een doodgewone kool, maar dat is ze echt niet. Ze is erg mooi, heel lekker, uitermate gezond en wordt door kenners beschouwd als een van de fijnste koolsoorten. Als je ze van dichtbij bekijkt, zie je dat het een bijzonder mooie kool is: de bladeren hebben uitgesproken nerven, zijn heel sterk gebobbeld en hebben gekrulde randen.

Kolen scoren zeer goed als het om kankerpreventie gaat. Daarom zegt men vaak: kanker haat kolen! Dus, redenen genoeg om savooikool klaar te maken. Het is belangrijk dat je een verse kool koopt; de buitenste bladeren (die wat openstaan en donkergroen zijn) moeten er nog aan zitten en stevig aanvoelen. Sommige winkeliers halen de buitenste bladeren eraf om te camoufleren dat de kool niet zo vers meer is. En dat is heel jammer, want van de buitenste bladeren kun je heerlijke groentechips maken.

De rest van de savooikool kun je verwerken in stoofpotten; misschien een klassieker, maar altijd lekker. Ik hoop je te kunnen inspireren met een aantal verrassende savooikool-gerechten. Heel lekker, heel eenvoudig en heel gezond.

Deze gerechten met savooikool kan je terugvinden in mijn boeken:

• Chips van savooikool (Puur Eten 2, p.160)
• Gebakken rolletjes van savooikool gevuld met garnalen en kruiden (Puur Pascale 1, p. 104)
• Gebakken savooikool met zeebaars (Puur Pascale 1, p. 112)
• Groenten met kokosmelk en groene curry (Mijn Pure Keuken 2, p. 171)
• Hutsepot (Mijn Pure Keuken 2, p. 139)
• Koolrolletjes gevuld met gehakt van kip en kruiden met een oosters sausje (Puur Eten 2, p. 98)
• Lamszadel met wortel en savooikool (Puur Pascale 2, p. 232)
• Lasagne van savooikool (Puur Pascale 1, p. 106)
• Savooikool met gehaktvulling (Puur Pascale 1, p. 114)
• Savooikool met hartige kruidenkorst (Puur Pascale 1, p. 110)
• Soep van kip met groene curry en savooikool (Puur Pascale 1, p. 100)
• Vis verpakt in savooikool met verse kruiden (Mijn Pure Keuken 2, p. 75)
• Bouillon van rund met savooikool en mergpijpjes (Ketokuur, p. 126)