Zalm met warme olijven en tomaatjes

Neem een vuurvast kommetje. Leg hierin de tomaatjes en de olijven en kruid ze met peper en zout. Giet er een goede scheut olijfolie en een goede scheut balsamicoazijn over (verhouding 1:1), zodat het geheel voor een derde onderstaat. Zet het opzij.

Kruid de zalmfilets met tijm, peper en zout. Zet ze in de koelkast.

Als de gasten er zijn
Zet de tomaatjes met de olijven 25 minuten in een warme oven van 180°C. Leg de zalm er de laatste 10 minuten bij.

Dresseer de groentemengeling naast de visfilet. Het heerlijke warme sap van de gare tomaten, de olijven, de balsamicoazijn en de olijfolie is meteen ook het onweerstaanbare sausje.

Tip!
Welke olijven? 
De regel is eenvoudig: alle olijven kunnen, als je ze maar lekker vindt! Dus proef eerst van de olijven!

Tip!
Je kunt de vis ook kort aan beide kanten bakken in een pan, zodat de zalm binnenin nog rauw is. Misschien iets meer werk, maar het loont de moeite.