Pikante currysoep met kip en groenten

Was de selder, de wortelen en de prei en snijd ze in ringen. Snijd de knoflook in plakjes en de kipfilets in reepjes.


Zet een diepe pot op het vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Voeg meteen de groenten toe en de knoflook. Roerbak ongeveer 5 minuten.

Meng drie eetlepels rode currypasta met wat water en giet bij de groenten. Voeg ook de kippenreepjes en de kurkuma toe. Kruid met flink wat zwarte peper. Voeg water toe tot alles net onderstaat. Zet het deksel op de pot en laat zacht 20 tot 30 minuten koken.

Snijd de champignons in plakjes en laat ze pas de laatste 5 minuten meekoken.
Serveer de soep in diepe kommetjes.

Tip!
Er zijn veel verschillende soorten curry. Belangrijk is dat het een pasta is. Dit gerecht mag best pikant zijn, dus kies voor de ‘hot’ versie. Westerse curry is milder dan Aziatische. Begin met twee eetlepels en proef. Doe er dan eventueel wat bij en proef weer...

Tip!
Dit is één van de meest voedzame paddenstoelsoorten. Ze zijn bijzonder rijk aan medicinale stoffen die ons immuunsysteem versterken. 
Gaar shiitakes altijd goed, want rauwe shiitakes kunnen hevige allergische reacties uitlokken.