Pompoensoep met champignons en feta

Love it!

In Echt Eten vind je een nieuw hoofdstuk: heerlijke maaltijdsoepen. Soepen kwamen tot nu toe niet zo vaak aan bod in mijn boeken. Maar nu heb ik er dus werk van gemaakt. Veel mensen eten soep omdat ze denken dat ze ervan afvallen. Ze eten dan voornamelijk groenten, zonder vet met veel water. Even geven ze je een voldaan⁠ gevoel, maar het probleem is dat je snel weer honger krijgt. Veel groenten eten is zonder twijfel gezond, maar wat ons echt verzadigt zijn eiwitten en vetten. En ook het kauwen is heel belangrijk en speelt een essentiële rol in het verzadigingsmechanisme. Door te kauwen stuur je signalen naar de hersenen en de darmen, waardoor het eten⁠ als het ware wordt aangekondigd en daardoor beter wordt ingeschat en verteerd. Allemaal redenen om een ander soort soepen te eten! Zoals deze pompoensoep met champignons en feta.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Halveer de pompoen en verwijder de pitten met een lepel. Leg de pompoenhelften in een oven- schaal. Leg de hele knoflookteentjes in de pompoen, samen met de takjes tijm. Kruid met peper en zout en giet er wat olijfolie over. Zet 1 uur in de oven of tot de pompoen helemaal zacht is. Snijd de uien in kwarten en leg ze de laatste 20 minuten bij de pompoen in de oven.
Haal de ovenschaal uit de oven als alles gaar is. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en doe het in een diepe pan. Voeg er de uien, de knoflook en de tijmblaadjes bij (niet de takjes). Giet er 0,75 liter water bij en mix met een staafmixer. Proef en kruid bij indien nodig. Zet de soep op het vuur, maar laat ze niet meer koken. Los de miso op in een glas met een paar eetlepels soep en voeg dit toe aan de rest van de soep (zie tip).
Snijd de champignons in plakjes en bak ze gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg de laatste 3 minuten de pompoenpitten toe.
Verdeel de soep over de borden, schik de champignons en de pompoenpitten in het midden en brokkel er de feta over.

Tip: miso
Miso geeft een extra dimensie aan je pompoensoep, maar is niet essentieel. Miso wordt om- schreven als de vijfde smaak, umami, een typische smaak die je terugvindt in gefermenteerde producten zoals kaas. Wil je ten volle genieten van de voordelen van de fermentatie, laat miso dan niet meekoken, want dan sterven de levende bacteriën. Laat de soep eerst even afkoelen en voeg dan pas de miso toe.

Tip: winterversie
Het boek Echt Eten is geen seizoensgebonden boek; laat je leiden door de seizoenen. Kies in de winter voor winterpompoen met heerlijke wilde paddenstoelen zoals cantharellen en trompettes de la mort. In de zomer eten wij deze soep vaak koud, als een soort gazpacho.

Ingrediënten
  • 1 seizoenspompoen (700 g)
  • 2 witte uien
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 takjes tijm
  • 2 eetlepels witte miso (optioneel, zie tip)
  • 200 g bruine champignons
  • 30 g pompoenpitten
  • 100 g feta

Werk
20 minuten

Gaartijd
1 uur en 20 minuten

 

uit dit boek