Lasagne van courgette met tomaten en feta

Love it!

Courgette, tomaten en feta vormen een perfecte combinatie, maar ik was vooral op zoek naar een nieuwe vorm. Mooier, verrassender en ja, ook lekkerder.

Bereiding

Snijd de verse tomaat in kwarten en verwijder het sap en de zaadjes.
Doe de kwarten in een blender, samen met de zongedroogde tomaatjes, de feta, een scheut olijfolie en flink wat peper, en mix tot je een dikke rode pasta krijgt.
Snijd de courgette in plakjes. Giet wat olijfolie in een ovenschaal en leg er een eerste laag courgetteplakjes in. Smeer er vervolgens de fetapasta over, bedek weer met een laagje courgette en weer fetapasta. Ga zo door tot je eindigt met de fetapasta. Zet de lasagne 20 minuten in de oven op 180 °C. Strooi er de laatste 5 minuten het fijngehakte basilicum over. Serveer vanuit de ovenschaal.

"Een ovenschotel waar iedereen gelukkig van wordt."

Ingredi├źnten
  • 2 courgettes
  • 200 g feta
  • 1 verse tomaat
  • 100 g zongedroogde tomaten (in olie)
  • 1 bundel basilicum (voor de afwerking)

PS: Je mag de hoeveelheden aanpassen naar eigen behoefte. Ben je een grote eter, actief of heb je een zwaar beroep, maak dan grotere porties klaar maar houd je aan de combinaties. Niemand mag met honger van tafel gaan.

Werk
15 minuten

Gaartijd
20 minuten

 

uit dit boek