Kikkererwten met gebakken knolselder en boerenkool

Love it!

Dit gerecht, of een variatie erop, maak ik klaar als het snel moet gaan. Het is supereenvoudig en superlekker. De combinatie van de eerder droge kikkererwten met de roomachtige en zachte knolselder is ideaal. Knolselder vind ik trouwens zo’n verrassende groente dat ik er een apart hoofdstuk aan gewijd heb in Puur Pascale 2. Maar hier spelen kikkererwten de hoofdrol.

Bereiding

Roer de ras el hanout en wat olijfolie onder de uitgelekte kikkererwten en zet opzij. Snijd de knolselder in grote, gelijke stukken en stoof ze een 7-tal minuten onder deksel in olie met een flinke scheut water. Roer af en toe.
Verwijder de dikke steel van de boerenkool en snijd het blad grof. Snijd de knoflook in plakjes. Voeg ze allebei bij de knolselder en stoof een 3-tal minuten verder. Voeg de kikkererwten toe en roerbak nog een 2-tal minuten. Serveer.
 

Tip: gekookte kikkererwten
Als het snel moet gaan gebruik ik voorgekookte kikkererwten, die ik koop in een bokaal. Je kunt ze meteen zo eten, verwerken in salades of warme gerechten. Maar ik ga ook graag aan de slag met gedroogde kikkererwten. Die kun je het beste een dag en een nacht van tevoren laten weken, dan moet je ze minder lang koken. En er is nog een belangrijke reden om peulvruchten, zoals kikkererwten, te weken, het maakt ze namelijk beter verteerbaar. Leg ze in ruim water want gedroogde kikkererwten slorpen veel water op en worden drie keer zo groot na het weken. Na ze te hebben geweekt, giet je het water weg en kook je ze 20 tot 30 minuten in vers water. Als je te veel kikkererwten hebt, doe ze dan in een potje met kookwater en bewaar ze in de diepvries.

Tip: ras el hanout
Dit is een Marokkaanse kruidenmengeling met onder andere kurkuma, koriander, komijn, gember en peper. Ras el hanout is vrij goedkoop te vinden bij Marokkaanse winkels, en zodra je het kent wil je het overal in doen. Gewone gerechten krijgen plots een diepere smaak – echt een aanrader.

"De heerlijk kruidige kikkererwten passen perfect bij de romige knolselderij."

Ingredi├źnten
  • 240 g gekookte kikkererwten (zie tip)
  • 400 g knolselder
  • 150 g boerenkool
  • 1 el ras el hanout
  • 2 knoflookteentjes

Werk
10 minuten

Gaartijd
15 minuten

uit dit boek