Groentesoep met geroosterde spitskool en kurkuma

Love it!
Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak de groenten schoon en snijd ze allemaal, behalve de spitskool, in grove stukken.
Snijd de spitskool overlangs in tweeën en leg de helften in een ovenschaal. Besprenkel ruim met olijfolie en kruid met peper en zout. Gaar de spitskool ca. 40 minuten in de oven.
Verhit een scheut olijfolie in een kookpan en voeg de groenten toe. Laat ze ca. 10 minuten stoven onder deksel. Giet er water bij tot de groenten onderstaan en voeg de kurkuma, knoflook en het kruidentuiltje toe. Laat de groenten 25 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel de soep en de groenten over twee diepe kommen en schik er de geroosterde spitskool op.

Dit is een recept uit 'Puur Herfst', een actieboekje dat niet langer verkrijgbaar is.

"Enkel groenten, dat kan eens deugd doen."

Ingredi├źnten
  • 1/2 spitskool
  • 1/4 pompoen
  • 1 ui
  • 2 gele rapen
  • 2 wortelen
  • 1 pastinaak
  • 1/4 knolselder
  • 1 kruidentuiltje (5 takjes tijm,3 laurierblaadjes en 1 tak rozemarijn)
  • 1 koffielepel kurkuma
  • 2 teentjes knoflook

Werk: 15 minuten
Gaartijd: 40 minuten
Voor 2 personen