Griekse salade met bloemkoolrijst en feta

Love it!
Bereiding

Hak de bloemkool grof in een hakmolentje en doe de stukken in een pan met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Roerbak de bloemkool beetgaar in een paar minuten.
Snijd de tomaat in kwarten, haal de pitjes eruit en vang het vocht op (door een zeef). Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd het stukje komkommer in de lengte doormidden en schraap de pitjes eruit met een lepel. Snijd het vruchtvlees in maantjes.
Hak de peterselie fijn en snijd de ui in reepjes.
Doe alle groenten en de olijven in een kom, kruid met peper en zout en roer goed. Verbrokkel er de feta over.
Meng het tomatensap met het sap van 1⁄2 citroen en voeg 4 eet- lepels olijfolie (24 gram) toe. Giet de vinaigrette over de salade. Serveer met een kwartje citroen.

Tip: feta
Zijn de porties over het algemeen te groot voor jou of heb je minder honger, neem dan een half pakje feta. Ook omgekeerd geldt, heb je nog honger, neem dan meer.

"Dit is een van mijn lievelingssalades, boordevol groenten en met zoveel smaak. Heerlijk."

Ingredi├źnten
  • 150 g bloemkool
  • een handvol olijven (100 g)
  • 1 grote tomaat (200 g)
  • 1 kleine ui (60 g)
  • 15 cm komkommer (150 g)
  • een handvol bladpeterselie
  • 1 pakje feta (200 g) (zie tip)
  • 1 citroen

Werk
15 minuten

Gaartijd
5 minuten

Per portie: 19,6g E (11,7%) / 10,2g NetKh (6,1%) / 61g V (82,2%)

 

uit dit boek