Goede bronnen van koolhydraten

2 juni 2014
Love it!

Ik zie heel veel mensen die verstrikt zijn geraakt in het vangnet van snelle koolhydraten. Voor hen is er maar één oplossing: minder koolhydraten.

Koolhydraten zijn zetmeel en suikers. Met snelle koolhydraten bedoel ik alle geraffineerde producten op basis van suiker maar ook brood, aardappelen, rijst, pasta… Bij de vertering van deze koolhydraten komt er ongezond veel suiker vrij, waardoor je bloedsuikerspiegel en je insulineniveau heel snel stijgen. Dat is bijzonder ongezond en volgens vele wetenschappers de oorzaak van overgewicht en diabetes type 2.

De contradictie in onze westerse manier van eten
In het westen bestaat ons basisvoedsel vooral uit ‘granen en aardappelen’. We moeten durven toegeven dat de manier waarop we met deze ingrediënten omgaan problematisch is. Dat heeft te maken met de hoeveelheid, de verwerking en de bereiding, zowel thuis in de keuken, maar ook vooral door de voedingsindustrie. We hebben de gewoonte om deze ingrediënten op een ongezonde manier klaar te maken en ze fout te combineren, ik bedoel zonder groenten. Daardoor werken ze bijzonder verslavend. Intussen worden de westerlingen steeds dikker, met de Belgen voorop, als (gemiddeld) dikste inwoners van Europa.* 

In verband met deze westerse manier van eten vraag ik me af: Waar zijn de vezels, de groenten, de vitaminen en mineralen? Waar zijn de gezonde koolhydraten? Waar is de verzadiging?

Kies voor kwalitatievere bronnen van koolhydraten
Ik vervang aardappelen, brood, pasta en rijst op de eerste plaats door groenten en fruit.

Wat is het voordeel?

  • Groenten en fruit bevatten minder koolhydraten. Het zijn bovendien geen snelle koolhydraten.
  • Je eet veel meer vezels, vitaminen, mineralen en andere krachtige antioxidanten en fytochemicaliën die ons beschermen tegen allerlei ziekten.
  • Groenten zijn de meest gezondheidsbevorderende voedingsmiddelen.
  • Groenten en fruit maken het lichaam minder zuur
  • Groenten en fruit werken niet verslavend, ze zijn 100% natuurlijk en onbewerkt.
  • Ze stimuleren de goede darmflora.

Als ik kies voor een maaltijd met koolhydraten, gaat mijn voorkeur uit naar:

  • Pseudogranen zoals boekweit en quinoa (dit zijn geen granen)
  • Peulvruchten zoals kikkererwten, linzen en bonen
  • Wilde rijst en volkorenrijst
  • Havermout

Dat zijn allemaal veel betere leveranciers van koolhydraten omdat ze: 

  • Niet geraffineerd zijn, minder bewerkt, veredeld en gemanipuleerd.
  • Meer vezels bevatten en daardoor hun suikers langzamer afgeven en je bloedsuikerspiegel niet laten pieken.
  • Vezels leveren die goed zijn voor je darmflora.
  • Meer verzadigen.
  • Hogere concentraties vitaminen en mineralen en aminozuren bevatten.
  • Glutenvrij zijn.
  • Zich ertoe lenen om op een gezonde manier te worden bereid. Dit laatste is misschien wel het belangrijkste argument.

Het probleem met koolhydraten heeft dus te maken met:

  1. gluten 
    Wie gevoelig is voor gluten, kiest beter koolhydraten die geen gluten bevatten. Dit zijn de meeste granen en afgeleiden daarvan.
     
  2. hoeveelheid
    Het probleem is dat we maar een beperkte hoeveelheid koolhydraten kunnen stockeren (ongeveer 150 gr in de spieren en 100 gr in de lever). Wie meer koolhydraten eet dan hij verbruikt of kan stockeren, verdikt omdat het teveel aan koolhydraten wordt omgezet in vet.
     
  3. snelheid
    Kies bronnen van koolhydraten die hun suikers traag afgeven. Dit zijn vaak bronnen met veel vezels.
     
  4. verslaving
    Wees je bewust van het belonend effect van snelle koolhydraten, noem het gerust een verslaving. Ik was verslaafd aan snelle koolhydraten en als ik op restaurant even rond kijk, zie ik heel veel mensen met datzelfde verslavende gedrag. Ik herken het meteen. De enige oplossing is ‘eet geen snelle koolhydraten meer'.

 

*Info van de Wereldgezondheidsorganisatie