Geniet van je eten

Zoals verschenen in de weekendbijlage in verschillende Noord-Hollandse kranten – september 2019

Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten 2, is het allernieuwste boek van Pascale Naessens, de vrouw die ooit een bloeiende carrière op de Vlaamse tv had en inmiddels tot de bestverkochte schrijvers van Vlaanderen behoort. Toen in 2010 haar eerste kookboek verscheen, ’Mijn pure keuken’, was er in de media wel enige kritiek (weer zo’n Bekende Vlaming die zo nodig een kookboek moest schrijven), maar het boek zelf was meteen een groot succes. Na enkele boeken werd ook veel critici duidelijk dat het veel verder ging dan enkel wat leuke recepten, het veranderde de eetgewoonten van de mensen. Bovendien werd ze in haar ideeën gesteund door veel wetenschappers, onder wie professor Hanno Pijl van de Universiteit van Leiden en wetenschappers van Amerikaanse universiteiten.

Discussie
Die koolhydraten blijven toch wel een punt van discussie. Want een mens heeft ze toch nodig? Dat wordt tenminste volop beweerd in de culinaire wereld. Die leveren energie en dat is toch belangrijk? „Nee”, zegt Pascale Naessens. „We hebben ze in feite niet nodig. Proteïne is essentieel, vetten zijn essentieel, maar je lichaam kan zijn eigen koolhydraten aanmaken, dus je hoeft ze niet extra binnen te krijgen. Ik noem mijn manier van eten ’gematigd koolhydraatarm’ omdat mensen dan weten waar ik een beetje sta met mijn recepten. We zijn in de westerse wereld doorgeslagen op het gebied van koolhydraten. In tegenstelling tot vroeger zitten er ongewoon veel snelle koolhydraten in ons eten, dus die waar je lichaam niet veel aan heeft, zoals aardappelen, pasta, rijst en brood. Die leveren voor de westerse mens vaak gemiddeld 40 procent van de dagelijkse energie. Ik vermijd snelle koolhydraten en balanceer meer in mijn dagelijkse voeding. Ik eet ’s ochtends altijd een flinke kom met fruit, zaden en kokosmelk en daar zitten natuurlijk wel koolhydraten in. Maar in de middag en avond eet ik volle natuurlijke producten met vetten, want ja, vetten heeft een mens echt nodig. Die haal ik bijvoorbeeld uit olijfolie, volle yoghurt, noten en vette vis.”

Dit is een fragment uit het artikel, lees het volledige artikel hieronder.