De (vervelende) waarheid over granen - Hoe gezond is ons dagelijks brood?

6 maart 2013
  • Home
  • Nieuw
  • Media
  • De (vervelende) waarheid over granen - Hoe gezond is ons dagelijks brood?
Love it!

Zoals verschenen in Vitaya magazine op 06/03/2013

Volkoren staat bij bewuste eters synoniem voor ‘gezond’. Blijkt dat zo’n bruine boterham toch niet zo goed is voor ons. Wat? Pascale Naessens, onze coach eetcultuur, vroeg het haar ‘leermeester’, de Nederlandse professor Frits Muskiet.

door Pascale Naessens

Pascale Naessens is een van de meest succesvolle auteurs van het moment. Ook haar derde kookboek Puur Genieten scheert hoge toppen. Hoe dat komt? De basis van Pascales recepten is gezond eten en toch genieten dankzij goede voedselcombinaties, de juiste vetten en natuurlijke ingrediënten. En die
kennis, zo verklapt ze ons, haalt ze bij professor Frits Muskiet. “Ik volg hem al jaren via internet, we zijn beginnen mailen en vervolgens gaan bellen. Sindsdien krijg ik veel informatie over zijn laatste onderzoeken om te verwerken in mijn boeken. Telkens ben ik onder de indruk van zijn ruime kennis.” En laat Frits Muskiet nu net iemand zijn die zegt dat die donkere boterham niet zo goed voor je is dan je wel denkt. Pascale reed naar Nederland en ontdekte de - voor velen vervelende - waarheid over granen.

Pascale Naessens: Met de deur in huis: zijn granen ongezond?
Frits Muskiet: “Granen zijn een zwaard met twee scherpe kanten. Zonder die granen was deze wereldbevolking nooit geworden tot wat ze nu is. Door granen te telen, was er plots altijd voldoende voeding aanwezig. Onze welvaart hebben we in hoge mate te danken aan het feit dat we de natuur naar onze hand hebben gezet via de landbouwrevolutie. Maar tegelijker- tijd heeft het ook een nadeel gehad en hebben we daarmee ook ziekten geïntroduceerd die onder meer te maken hebben met granen. Het meest duidelijke is coeliakie, een auto-im- muunziekte. In granen zitten gluten, dat is een eiwit dat wordt afgebroken in onze darmen tot kleinere eiwitten, die zo goed lijken op onze eigen eiwitten dat ons afweersysteem zich ook richt op ons eigen lichaam. Eén procent van onze bevolking lijdt aan coeliakie. Dat is relatief veel. En slechts een op de zes weet dat zijn of haar maag-darmproblemen worden veroor- zaakt door coeliakie. Daarnaast heb je ook een groot percen- tage van mensen die overgevoelig zijn voor granen.”

Is dat voldoende reden om granen te schrappen?
“Nee. Het is een feit dat niet alleen coeliakie, maar alle auto- immuunziekten steeds meer voorkomen. Hebben granen dan alleen de schuld voor de toename van coeliakie of is er nog iets anders fout? Dat is de nuance.”

 

* Dit zijn enkele fragmenten uit het artikel. Het volledige artikel kun je lezen in het PDF-bestand hieronder.

'We moeten opnieuw eten als in de oertijd: vis, vlees, groenten en fruit. Daar zijn onze genen op afgestemd.'