De tomatensaus van Pascale

Zoals verschenen in Libelle Lekker september 2019

Tekst: Marlies Beckers

Foto’s: Wout Hendrickx

Deze tomatensaus gaat recht naar het hart van Pascale. Ze is gezond, zit boordevol smaak… en draait om pure eenvoud.

“Bij mij gaat het in de eerste plaats om smaak. Is iets gezond, maar niet lekker? Dan hoef ik het niet. Deze saus heeft het allebei. Bovendien keerst ze terug naar de essentie. Ik gebruik slechts een handvol ingrediënten, zodat elke smaak helemaal tot uiting komt. Het heerlijkst vind ik de saus met tomaten van het seizoen. Het liefst met verschillende tomaten, in alle vormen en kleuren. Als je weinig ingrediënten gebruikt, is het des te crucialer om enkel de beste uit te kiezen. Tomaten eet ik daarom enkel in de zomer. Rauw lust ik ze alleen heel rijp, maar warm vind ik ze altijd verrukkelijk. Dan gebeurt er iets mee. De smaakt wordt intenser en dieper. Het is ook de enige groente die dankzij het sap meteen een saus creëert. Ik speel graag met gaartijden. Elke vijf minuten voeg ik nieuwe tomaten toe. Daardoor ontwikkelen de aroma’s zich op verschillende momenten en wordt de saus veel intenser. Bovendien komt door de hitte het lycopeen in de tomaten makkelijker vrij, wat erg gezond is, zeker in combinatie met kurkuma en zwarte peper. Tomatensaus is een allrounder, bij lamsvlees of rog of met wat feta erbij als lunch. Ik leg tomaten en verse kurkuma ook altijd in het zicht. Grappig, want Paul heeft het liever allemaal strak terwijl ik echt gelukkig word van georkestreerde chaos.”
(lacht)

Pascales tomatensaus

2 personen – 30 minuten

• 30 tot 40 kerstomaatjes of een equivalent aan verschillende tomaten naar keuze

• 5 teentjes knoflook

• Citroensap

• 1 kl kurkuma

• Olijfolie

• Zwarte peper van de molen

Pel de knoflook en hak ‘m fijn. Spoel en halveer de kerstomaatjes.

Stoof de knoflook even in wat olijfolie. Voeg een deel van de tomaatjes toe en laat stoven. Voeg na 5 minuten opnieuw een deel van de tomaten toe en doe zo verder tot alle tomaatjes op zijn. Vergeet niet af en toe te roeren. Giet er eventueel een scheutje water bij, dat kookt makkelijker. Laat zowat 25 minuten sudderen.

Meng de kurkuma met 1 eetlepel olijfolie en flink wat versgemalen zwarte peper. Roer dit door de tomatensaus. Giet er weer een scheut water bij. Je zult zien dat de kurkuma de saus ook wat indikt. Voeg het citroensap toe. Laat alles nog even zachtjes doorkoken.