Chocolademousse en chocolade-ijs

Love it!

Helaas is er in de eerste druk van Echt Eten een foutje geslopen. Bij het recept 'Chocolademousse en chocolade-ijs' op pagina 204 staat niet de correcte hoeveelheid melk aangeduid. Het moet 20 milliliter melk in plaats van 200 milliliter melk zijn. Daarom geef ik jullie hier graag het correcte recept mee. 

Bereiding

Laat de chocolade smelten. Je kunt dit – zoals het eigenlijk hoort – au bain-marie doen, maar ik zet zelf de chocolade in een kommetje in de oven op 50 °C. Dat werkt ook prima en is makkelijk. Meng de room met de mascarpone en voeg het cacaopoeder toe. Giet er dan de melk bij, eventueel een paar druppels vanille-extract, en meng er de chocolade door. Verdeel over de kommetjes.

Tip: porties chocolademousse
Ik serveer de mousse graag als kleine nagerechtjes en verdeel de hoeveelheid dan over zes of acht porties over drie dagen.

Hoe maak je chocolade-ijs?
Doe de chocolademousse in een plastic bakje (een bewaardoos) en zet het in de diepvries. Zet je kookwekker en roer om de 20 minuten de ijskristallen los. Na 1 à 1,5 uur heb je ijs. Serveer meteen. Het roeren is noodzakelijk. Doe je dat niet, dan krijg je één harde ijsblok.
Heb je ijs over, bewaar het dan in de diepvries. Haal het 1,5 uur voor je het wilt eten eruit en zet het in de koelkast. Daarna is het ijs zacht en kun je het gebruiken. Ik heb er wat rozenblaadjes bij gesneden als versiering.

Tip: suiker
Zelf heb ik aan dit recept geen suiker toegevoegd, want in chocolade met 70% cacao zit al ongeveer 30% suiker. Er zit dus wel degelijk suiker in dit dessert, wellicht ongeveer 20 gram (afhankelijk van welke chocolade je gebruikt). Voor mij is dat voldoende, chocolade hoeft niet echt zoet te smaken. Maar aan iedereen natuurlijk de vrijheid om hier extra suiker aan toe te voegen. 

"1 recept, 2 gerechten. Afhankelijk van hoe warm het buiten is en waar ik zin in heb, maak ik mousse of ijs. En elke keer opnieuw is dit pure verwennerij."

Ingredi├źnten
  • 70 g chocolade (minimaal 70% cacaogehalte)
  • 10 g cacaopoeder
  • 100 g room
  • 75 g mascarpone
  • 20 ml melk
  • een paar druppels vanille-extract (optioneel)

Werk: 10 minuten
Gaartijd: geen
Voor 4 porties

 

uit dit boek