Maal de pistachenoten samen met de dadels. Bekleed de bodem van de springvorm met bak- papier. Lepel het notenmengsel erop en duw goed aan. Zet in de koelkast.
Snijd de perziken in kleine stukken (zie tip). Maal de gedroogde abrikozen fijn. Stoof ze samen met de perziken een vijftal minuten tot ze zacht zijn.
Meng de mascarpone met de agaragar en voeg toe aan de perziken. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken terwijl je goed roert.
Giet het mengsel in de springvorm en zet een twintigtal minuten in de koelkast.
Haal de bavarois uit de springvorm en werk af met de pistachenoten en de rozenblaadjes. Dit is een van mijn mooiste en lekkerste creaties. 🙂

Tip: perziken schillen
Het liefst schil ik fruit, groenten en kruiden niet, omdat juist in de schil en net daaronder vaak de concentraties aan vezels, vitaminen, mineralen en secundaire plantenstoffen zitten. Het is wel goed om de stukjes perzik klein te snijden, want grote stukken schil kunnen taai zijn en dat is niet fijn als je de bavarois eet. Kleine stukjes geven ook een leuke structuur.

Tip: agaragar
Agaragar is afkomstig van algen en geeft zijn geleiachtige structuur vrij bij het koken. In Azië wordt dit al veel langer gebruikt. Het is een makkelijk, praktisch en vegetarisch alternatief voor gelatine. Je kunt het vinden in natuurvoedingswinkels. Bovendien heb je er maar weinig van nodig. Doseren is dus belangrijk, anders neemt het te veel de smaak van het gerecht weg.