Asperges met garnalen

Love it!
Bereiding

Schil de asperges en kook ze gaar (zie tip).
Maak intussen het sausje: smelt de boter op een heel licht vuurtje. Doe de eidooier in een kommetje en voeg de lauwe gesmolten boter beetje bij beetje toe, terwijl je goed roert met een garde (zoals je doet als je mayonaise maakt). Je zult zien dat het sausje dikker wordt. Kruid met zwarte peper en een beetje zout en meng er de kervel onder.
Leg de asperges op een bord, lepel de saus erover en leg de garnalen erbovenop.

TIP: ASPERGES SCHOONMAKEN
Het schillen gaat het makkelijkst met een dunschiller. Begin ongeveer 3 centimeter van de top en schil naar beneden toe. Ga zorgvuldig te werk, niets zo gênant als een asperge waar je niet door kunt bijten. Snijd de onderste 2 à 3 centimeter af.

TIP: ASPERGES KOKEN
Leg de asperges in koud, licht gezouten water, breng aan de kook en kook 10 à 15 minuten. Zet de pan van het vuur en laat de asperges nog even in het hete water liggen.
Ik giet altijd een scheut olijfolie in het kookwater en voeg er ook flink wat zwarte peper aan toe. Dat komt de smaak ten goede.

"Een heerlijk sausje dat de garnalen en asperges alle eer aan doet."

Ingrediënten
  • 14 asperges (7 per persoon)
  • 300 g gepelde garnalen
  • 1 eidooier op kamertemperatuur
  • 125 g goeie boter
  • 1 handvol fijngesneden kervel

Werk
20 minuten

Gaartijd
15 minuten

uit dit boek