Asperges: het witte goud

Ik ben dol op asperges om de delicate smaak, maar ook om de sensuele vorm. Asperges zijn de jonge stengels van een wortelplant die wel 2 meter hoog kan worden. Wanneer asperges helemaal worden afgeschermd van het licht, met dikke plasticfolie, worden ze spierwit. Laat je de folie weg, dan krijg je groene asperges; het gaat dus om dezelfde soort plant. Vooral in het noorden zijn we gesteld op spierwitte asperges, maar wat zuidelijker, in de landen rond de Middellandse Zee, tref je meer paarse asperges aan. Ook hier gaat het om dezelfde soort plant.

De kwaliteit van de asperges blijft het best behouden als je ze direct na de aankoop uit de verpakking haalt, ze in een vochtige handdoek wikkelt en onder in de ijskast bewaart.
Groene asperges hoef je niet te schillen, je snijdt enkel het houtachtige onderste stukje weg. Witte asperges daarentegen moet je met veel zorg schillen. Dat gaat het gemakkelijkst met een dunschiller. Begin ongeveer 3 centimeter onder de top en schil naar beneden toe. Ga zorgvuldig te werk, want niets is zo gênant als een asperge waar je niet doorheen kunt bijten. Snijd ook de onderste 2 tot 3 centimeter af.

GEZONDHEID
Asperges hebben onze gezondheid heel wat te bieden: ze bevatten veel vitaminen, mineralen en vezels en zitten barstensvol antioxidanten. Een van de krachtigste antioxidanten is glutathion, dat ons immuunsysteem versterkt.

Hieronder vind je een overzicht van de aspergerecepten in mijn boeken:

• Asperges in omelet en ham gerold, PE-1, p.52
• Asperges met amandelen, PP-2, p.149
• Asperges met shiitakes en parmezaan, PP, p.198
• Carpaccio van zalm met slierten van groene asperges, PE-1, p.130
• Gazpacho van groene asperges met basilicum, PP, p.192
• Groene groenten gebakken, PE-1, p.98
• Groenten met kaas, PP-2, p.85
• Haloumi, gebakken met groene asperges en tomaatjes, PG-1, p.154
• Lamsfilet met gebakken venkel en groene asperges, PP, p.148
• Maatjes met groenten en kruiden, PG-1, p.108
• Roodbaars met groene asperges, PE-2, p.46 
• Schelvishaasje met asperges en schuimmayonaise, PP, p.196
• Sushi van quinoa met avocado, PE-1, p.56
• Zalm met een tijmkorstje en groene asperges in de oven, PG-2, p.90
• Zalm met pistachekorst en asperges, PP-2, p.154
• Zalmforel met groene asperges, MPK-1, p.179
• Zeebaars, op vel gebakken met asperges en tomaat, MPK-1, p.85
• Zeeduivel met gebakken asperges en waterkers, PP, p.194