Préchauffer le four à 180 °C.
Couper le potiron en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Placer les moitiés de potiron dans un plat allant au four. Placer les gousses d'ail entières dans le potiron, ainsi que les branches de thym. Assaisonner de sel et de poivre et verser un peu d'huile d'olive sur le dessus. Mettre au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la courge soit complètement molle. Coupez les oignons en quatre et mettez-les au four avec le potiron pour les 20 dernières minutes.
Retirer le plat du four lorsque tout est cuit. Retirer la chair du potiron à l'aide d'une cuillère et la mettre dans une casserole profonde. Ajouter les oignons, l'ail et les feuilles de thym (pas les brindilles). Verser 0,75 litre d'eau et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Goûter et assaisonner si nécessaire. Mettre la soupe sur le feu, sans la laisser bouillir. Dissoudre le miso dans un verre avec quelques cuillères à soupe de la soupe et l'ajouter au reste de la soupe (voir conseil).
Couper les champignons en tranches et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les graines de courge pendant les 3 dernières minutes.
Répartissez la soupe dans des assiettes, disposez les champignons et les graines de courge au centre et émiettez la feta par-dessus.

Conseil : le miso
Le miso ajoute une dimension supplémentaire à votre soupe de potiron, mais il n'est pas indispensable. Le miso est décrit comme la cinquième saveur, l'umami, un goût typique que l'on trouve dans les produits fermentés tels que le fromage. Si vous voulez profiter pleinement des avantages de la fermentation, ne laissez pas le miso cuire avec la soupe, car les bactéries vivantes mourront. Laissez d'abord refroidir la soupe et n'ajoutez le miso qu'ensuite.

Conseil : version hivernale
Le livre Real Food n'est pas un livre saisonnier, laissez-vous guider par les saisons. En hiver, choisissez la courge d'hiver avec de délicieux champignons sauvages comme les girolles et les trompettes de la mort. En été, on mange souvent cette soupe froide, comme une sorte de gazpacho.