Saumon rôti au lait de coco délicieusement relevé

Faites dorer les filets de saumon à l’huile d’olive. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Nettoyez la poêle. Coupez l’oignon en deux puis en rondelles et faites revenir doucement
dans un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail émincé. Remuez régulièrement pour que
l’oignon ne brunisse pas, ce qui donnerait une couleur brune à la sauce.
Détaillez les tomates séchées en petits morceaux.
Ajoutez les tomates, le lait de coco et les feuilles de citron vert à l’oignon et épicez de sel et
poivre. Coupez les épinards en fines lanières et ajoutez-les. Ajoutez enfin le jus de citron
vert. Replacez le poisson dans la poêle et laissez encore cuire un peu. Servez.

Astuce : feuilles de citron vert séchées
Quand vous faites cuire les feuilles de citron vert avec le plat, elles lui communiquent le goût de citron vert de manière plus intense que si vous ajoutez simplement le jus. Vous trouvez les feuilles de citron vert séchées dans les magasins de produits naturels et asiatiques. Il est parfois possible d’en acheter des fraîches.