Laisser fondre le beurre. Émietter les spéculoos dans un robot. Mélangez le beurre fondu aux spéculoos et disposez-les au fond du moule et sur le bord. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Incorporer rapidement les jaunes d'œufs au chocolat fondu. Veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud afin que les jaunes ne se solidifient pas.

Monter les blancs en neige jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le chocolat fondu.

Verser le chocolat sur la base de spéculoos et terminer par des pépites de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Conseil !
Choisissez un joli plat pour préparer et présenter le gâteau. Il n'est pas facile de les sortir : le risque de les casser est élevé. C'est pourquoi je préfère un joli plat, dans lequel je peux les présenter immédiatement.

Conseil !
Vous pouvez aussi acheter des pépites de chocolat toutes prêtes au supermarché. Facile et très joli.

Astuce !
Vous pouvez facilement préparer ce gâteau un jour à l'avance.