Maquereau cru à la grenade et aux graines de sésame grillées

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Préparation

Coupez les filets de maquereau en morceaux et mélangez-les avec les graines de grenade, la coriandre, les graines de sésame et un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et d’un peu de fleur de sel.

Dressez ce tartare entre la tête et la queue en forme de poisson. Placez une cuillère à côté et laissez chacun se servir à sa guise.

 

Astuce - arêtes
Le maquereau a beaucoup de fines arêtes, mais ne vous laissez pas rebuter, car elles sont très faciles à enlever. Vous pouvez aussi demander au poissonnier de lever les filets et vous n’aurez aucun souci. Mais dans ce cas, demandez bien à conserver une tête et une queue. Il est grand temps de réhabiliter le maquereau, car c’est un poisson très savoureux, sain et en outre bon marché.

Astuce - coriandre
Je raffole de la coriandre, mais tout le monde n’apprécie pas son goût très caractéristique. Si vous préférez, remplacez allègrement la coriandre par des feuilles de persil.

'Si vous voulez manger du poisson cru, veillez à ce qu’il soit très frais. Le maquereau en particulier doit être d’une fraîcheur absolue. N’ayez pas de scrupule à demander au poissonnier quand le poisson a été pêché.'

Ingrédients
  • 2 maquereaux de toute première fraîcheur (voir astuce)
  • 1 poignée de graines de grenade
  • 1 poignée de graines de sésame grillées
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée

Travail
7 min

Cuisson
aucune