Médaillon de veau avec légumes et sauce moutarde

Faites dorer les médaillons de veau dans le beurre environ 5 minutes de chaque côté. Entre-temps, coupez les champignons en lamelles. Emballez les médaillons de veau dans une feuille d’aluminium et réservez-les. Versez la graisse hors de la poêle tout en conservant les sucs de cuisson. Ajoutez une noix de beurre frais dans la poêle. Faites-y cuire les champignons jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson soit évaporée. Ajoutez-y 3 cuillers à soupe de moutarde, 3 cuillers à soupe d’eau et 3 cuillers à soupe de sauce soja douce. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Repoussez les champignons sur le pourtour de la poêle et placez les épinards au milieu. Placez un couvercle sur la poêle et laissez fondre les épinards.

Remettez la viande dans la poêle. Versez-y aussi le jus qu’elle a rendu. Attendez que l’ensemble soit bien chaud et servez.