Graisses saines

Il ne faut pas avoir peur du “gras”
Quand des gens me voient cuisiner, ils sont souvent étonnés que j’utilise autant d’huile d’olive. Effectivement, j’adore le goût. Mais elle ne rend pas seulement la nourriture plus savoureuse, elle est aussi très saine. Et il n’y a pas que l’huile d’olive qui soit saine. L’idée que le gras fait grossir est tout à fait obsolète.

Les graisses sont-elles responsables de l’obésité ?
Le nombre croissant de personnes obèses serait imputable aux graisses, et principalement aux graisses saturées. Au prétexte que “le gras fait du gras”, certaines autorités ont voulu bannir autant que possible les graisses de la chaîne alimentaire industrielle. Les USA sont en tête du mouvement : sur base de “recommandations de réduction des graisses”, le marché des produits avec une faible teneur en graisse s’y est fortement développé ces dernières décennies. Et pourtant, le problème de l’obésité n’a fait qu’y croître. A la fin des années 1990, on parlait déjà de l’American Fat Paradox.*

Il existe donc une raison fondée de mettre en doute la recommandation de limiter fortement les graisses.

Ce n’est pas la graisse, mais la consommation excessive de glucides raffinés et rapides qui est la cause la plus importante de l’obésité.** Si vous consommez plus de glucides – et surtout des sucres raffinés et rapides -  que vous n’en avez besoin, votre corps les transforme en graisse. Comme votre organisme n’a qu’une capacité réduite à assimiler les glucides, il vaut mieux vous limiter à la consommation de glucides sains et naturels et éviter les glucides malsains, raffinés et rapides.

Quelqu’un qui cuisine en suivant ma méthode verra que j’utilise beaucoup de graisses, mais pas de glucides raffinés. La combinaison de diverses graisses avec beaucoup de légumes et de fruits constitue la plus grande force de mon alimentation saine et amincissante.

Il existe différentes sortes de graisses et elles ont toutes des fonctions différentes dans notre organisme.
Les graisses saturées et les graisses mono-insaturées forment essentiellement une source d’énergie.
Les graisses polyinsaturées fournissent, outre l’énergie, des constituants essentiels pour les connexions nerveuses dans le cerveau, maintiennent la souplesse des vaisseaux sanguins et des cellules (cérébrales), jouent un grand rôle dans la transmission du signal dans le cerveau, interviennent dans les processus d’inflammation et de coagulation et ont un effet sur le système immunitaire. C’est pourquoi il est important de varier les graisses que l’on consomme, tout comme il est important de varier les autres aliments comme les fruits, le poisson, les coquillages et crustacés, la viande et les noix.

Les graisses saturées ne sont pas mauvaises en soi. Mieux : le corps en fabrique lui-même. Il n’existe pas une étude qui puisse en montrer un effet négatif. Retirez toutes les graisses de la chaîne alimentaire et vous obtiendrez un effet contraire. Il existe par contre des études qui montrent que l’huile de coco protège contre le diabète, et il est bien connu que le métabolisme transforme très vite les graisses saturées en énergie.

Mais quelqu’un qui mène un type de vie malsain, avec beaucoup de glucides raffinés et rapides, peu de mouvement et trop de graisses saturées se crée effectivement un problème. Le plus grand danger vient de l’excès de glucides. Notre organisme transforme immédiatement l’excès de glucides en graisses saturées. Si l’on continue à manger des graisses saturées, il se crée une situation conflictuelle : votre corps produit lui-même des graisses saturées et voilà que vous lui en remettez une couche ! C’est ce qui déclenche des inflammations, surtout au niveau de la graisse abdominale. Or les inflammations sont à la base de beaucoup de maladies comme le diabète de type 2, les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. 

Voici donc l’essentiel du message:

• Evitez les glucides raffinés et rapides et remplacez-les par des glucides sains, surtout par des légumes et des fruits.
• Qui fait cela ne doit pas craindre les graisses saturées. 

LES GRAISSES EN PRATIQUE

Evitez absolument les graisses non naturelles !

• les graisses raffinées
• les graisses hydrogénées ou solidifiées, ce sont des graisses rendues artificiellement solides, comme les margarines.
• les acides gras trans qui sont formés par la solidification industrielle des graisses

Ne pas faire

• Ne cuisez pas à haute température et ne laissez jamais brûler vos graisses.
• Ne mangez pas ou très peu de glucides raffinés rapides.

Faire

• Profitez des graisses avec modération, elles ne sont pas malsaines et ne vous font pas grossir, au contraire !
• Utilisez surtout l’huile d’olive vierge extra et les graisses contenant des oméga-3.
• Utilisez la graisse de coco pour cuisiner à haute température, la graisse de coco est une graisse saturée saine.
• Variez les graisses.

Préparations chaudes
Mon huile de base pour cuisiner est l’huile d’olive vierge extra. J’utilise aussi l’huile de coco parce qu’elle supporte de plus hautes températures. De temps à autre, j’utilise aussi du beurre naturel, surtout pour le goût.

Préparations froides
A côté de l’huile d’olive vierge extra, j’utilise pour varier différentes huiles de noix.

Je raffole vraiment du goût de l’huile d’olive. Non seulement elle rend vos plats plus savoureux, mais c’est aussi une des graisses les plus saines qui soient. Cela ressort de nombreuses études scientifiques. L’année dernière, je suis allée dénicher une huile d’olive particulièrement goûteuse en Espagne, que j’importe moi-même depuis lors. Découvrez cette Pure Olive Oil ici.

*W.H.M. Saris, De aanbevolen koolhydraat- en vet- macronutriëntensamenstelling in onze voeding, Nederlandse Tijdschrift voor Klinische Chemie en Laboratoriumgeneeskunde, 2005 ; 30 : 191-195.
**Remko Kuipers, Het oerdieet. De manier om oergezond oud te worden, Prometheus, 2014.