Coquilles saint-Jacques à la salicorne

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Préparation

Coupez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. hachez le persil menu. Lorsque l’échalote est translucide, ajoutez le vin blanc et le persil haché. Laissez étuver quelques minutes et ajoutez un peu de jus de citron vert.
Faites cuire très brièvement la salicorne dans une autre casserole (voir conseil). Salez et poivrez légèrement.
Saisissez les coquilles Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Versez d’abord la sauce dans des assiettes creuses, puis ajoutez la salicorne et disposez les coquilles Saint-Jacques par-dessus.

 

Conseil - LA SALICORNE
Inutile de faire étuver la salicorne, il suffit de bien la réchauffer. En cas de cuisson trop longue, elle noircit, devient moins appétissante et fade.

'Tendres, moelleuses et exquises !'

Pascale Naessens recept - Sint-jakobsvruchten met zeekraal
Ingrédients
  • 6 coquilles Saint-Jacques
  • 100 g de salicorne (voir conseil) 1 échalote
  • 1 poignée de persil frisé
  • 1 grand verre de vin blanc
  • Le jus de 1 citron vert
  • Beurre cru, sel et poivre

Préparation
7 minutes

Cuisson
12 minutes