Carpaccios, terrines et tartares

1 décembre 2016
Love it!

Paru dans Papilles le 01/12/2016

Les poissons et coquillage version luxe

Avec les agapes des fêtes de fin d'année, on apprécie les plats légers et raffinés. Le pari est réussi lorsque l'on cuisine les produits de la mer en tartares, carpaccios ou terrines, voice quelques recettes pour sublimer leurs saveurs délicates sans perdre en fraîcheur.

Saumon, thon, lotte, dorade, saint-jacques... sont les produits stars des tartares et carpaccios crus de saison. Taillées finement au couteau, assaisonnées et servies bien fraîches, ces préparations de poissons et de fruits de mer sont simples à réaliser. Le carpaccio se présente en fines tranches disposées en éventail sur assiette. Le tartare, découpé en dés, se sert en verrine ou moulé en cercle. Accompagnés de salade, de fruits frais et de toasts grillés, ils font de l'effet lors des repas de fêtes.

 

* Ce ne sont que quelques extraits de l’article. L’article complet peut être lu en néerlandais sur le fichier PDF ci-dessous.