Bavarois aux pêches et aux abricots secs

Hachez les pistaches avec les dattes. Tapissez le fond du moule à manqué de papier sulfuri- sé. Garnissez-le de mélange aux pistaches et pressez bien. Placez au réfrigérateur.
Coupez les pêches en petits morceaux (voir conseil). Hachez les abricots secs. Étuvez-les pendant 5 minutes environ avec les pêches, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mélangez le mascarpone avec l’agar-agar et ajoutez les pêches. Amenez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes à feu doux tout en mélangeant bien.
Versez le mélange dans le moule à manqué et placez celui-ci pour une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Démoulez le bavarois et garnissez-le de pistaches et de pétales de rose. C’est l’une de mes plus belles et de mes plus savoureuses créations. :-)

Conseil : éplucher les pêches
J’évite au maximum d’éplucher les fruits et les légumes car c’est dans la peau et juste en dessous que l’on trouve la plus forte concentration de fibres, de vitamines, de minéraux
et de substances végétales secondaires. En revanche, les pêches doivent être coupées finement, car de gros morceaux de peau peuvent être coriaces et ce ne serait pas agréable dans un bavarois. De petits morceaux donnent aussi une belle texture.

Conseil : agar-agar
L’agar-agar, un produit fait à partir d’algues, prend une consistance gélatineuse à la cuisson. En Asie, c’est un produit utilisé depuis longtemps. Il constitue une alternative facile, pratique et végéta- rienne à la gélatine. On le trouve dans les magasins de produits naturels. Et de plus, il n’en faut pas beaucoup. Le dosage est important, car s’il y en a trop, il atténue le goût de la préparation.