Asperges aux crevettes

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Préparation

Épluchez les asperges et faites-les cuire (voir astuce).
Entre-temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre à feu très doux. Mettez le jaune d’œuf dans un bol et délayez-le en ajoutant petit à petit le beurre fondu tiède, tout en tournant bien au fouet (comme vous le faites pour une mayonnaise). Vous allez voir la sauce s’épaissir. Assaisonnez-la de poivre noir et d’un peu de sel et mélangez-y le cerfeuil.
Dressez les asperges sur assiette, nappez-les de sauce et disposez les crevettes par-dessus.

ASTUCE : NETTOYER LES ASPERGES
L’épluchage est plus facile avec un couteau économe. Commencez environ 3 centimètres en dessous de la pointe et épluchez vers le bas. Travaillez soigneusement, rien n’est plus gênant qu’une asperge dans laquelle on ne peut pas croquer. Coupez les 2 ou 3 centimètres du bas.

ASTUCE : CUIRE LES ASPERGES
Placez les asperges dans de l’eau froide, légèrement salée, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les asperges reposer encore un instant dans l’eau.
Je verse toujours un trait d’huile d’olive dans l’eau de cuisson et y ajoute aussi une bonne pincée de poivre noir. Cela relève la saveur.

"Une sauce délicieuse qui sublime les crevettes et les asperges."

Ingrédients
  • 14 asperges (7 par personne)
  • 300 g de crevettes épluchées
  • 1 jaune d’œuf à température ambiante
  • 125 g de bon beurre
  • 1 poignée de cerfeuil finement haché

Préparation
20 min

Cuisson
15 min