Vraag van de week

Wegens het succes van de nieuwe Facebookgroep - al meer dan 10.000 leden! - hebben we besloten om de 'vraag van de week' niet meer apart op de website te posten, maar vragen vanaf nu in de groep te behandelen... Iedereen welkom! In deze Facebookgroep word je begeleid door Hella van Laer (diëtiste), Sabrina Mattens (diëtiste), Elly Verhoeven (diëtiste-diabeteseducator) en Pascale Naessens (auteur).

 

Vraag van de week

Hoe komt het dat witte asperges spierwit zijn en moeten we groene asperges schillen?

Asperges zijn voor mij onmisbaar in de keuken, ze luiden de lente in en zijn de voorbode van een heerlijke zomer. Ik hou van kleuren, daarom meng ik vaak asperges met verschillende kleuren: groen, wit, violet.

Ze zijn allemaal afkomstig van dezelfde soort plant, alleen worden ze anders gekweekt. Witte asperges groeien onder een opgehoogde bedding en totaal afgeschermd van het licht door een dikke folie. Groene asperges daarentegen mogen het licht wel zien en kleuren daarom groen, maar het gaat dus om dezelfde soort plant.

De witte asperges moeten heel zorgvuldig geschild worden, dat gaat het makkelijkst met een dunschiller. Groene asperges hoeven niet geschild te worden, het volstaat om ze te wassen en het onderste harde gedeelte weg te snijden. Denk eraan, overal waar je de schil kunt aanlaten, laat je die er best aan, want veel stoffen zoals mineralen, vitaminen en secondaire plantstoffen zitten vaak in en onder de schil.

Asperges zijn echte superfoods, ze zitten vol vitaminen, mineralen en vezels die de gezondheid van je lichaam ondersteunen en ze werken vochtafdrijvend. Wie asperges heeft gegeten, ruikt dat na een toiletbezoek. Dit is niets om je zorgen over te maken, maar gewoon een natuurlijke reactie. Bij de vertering van bepaalde bestanddelen in de asperge ontstaan er vluchtige zwavelhoudende verbindingen. Sommige mensen vangen die geur beter op dan andere.

Bewaar asperges in een vochtige doek onderaan in de ijskast.

Iedereen kent de traditioneel klaargemaakte asperges à la flamande, zonder twijfel heel lekker. Maar probeer ze ook eens te grillen of te bakken, bijzonder heerlijk. Je ontdekt totaal nieuwe smaken, structuren en mogelijkheden. En bovendien een pak minder werk.

Meer vragen en antwoorden

Bestaat er een groot kwaliteitsverschil tussen de verschillende merken olijfolie? Zowel deze van het merk Boni of Everyday pretenderen 'extra olijfolie van eerste persing' te zijn, maar het prijsverschil met de 'betere' merken is wel heel groot.

Ja, er bestaan een groot verschil. Ik ga niet snel voor het goedkoopste, tenzij je weet waar die vandaan komt en dat je het vertrouwt. Google de naam van de fabrikant, probeer te achterhalen waar de olijfolie vandaan komt, stuur de fabrikant een mail. Wie goed wilt eten moet gaan voor kwaliteit en dat heeft nu eenmaal zijn prijs.

We moeten inderdaad eisen dat onze voeding kwalitatief is, maar we kunnen niet verwachten dat het allemaal goedkoop kan. Ga eens naar Oliviers & Co of Oil & Vinegar, daar kun je olijfolie proeven. Leer het product kennen en ga af op je smaak en de informatie die je verzamelt. Enkel op die manier komt kwaliteit bovendrijven.

Naar aanleiding van een recente studie was er heel wat te doen rond plantaardige en dierlijke vetten. Wat moeten we daar nu mee?

Het is een mooie studie over verzadigde vetten. Maar jammer genoeg verkeerd begrepen door de media...

‘Elke dieetgids blijft halsstarrig olijfolie en consorten voorschrijven’ koppen sommige kranten bij een herziening van een oude anti-verzadigd-vet studie. Maar olijfolie komt niet eens voor in deze studie. Waarover gaat de ‘Re-evaluated Coronary Minnesota experiment’ wel?

Het is een her-evaluatie van een oud experiment dat is uitgevoerd tussen 1968 en 1973. Toen heeft men in de voeding van ziekenhuispatiënten een groot deel van de verzadigde vetten (vooral boter) vervangen door ‘plantaardige olie rijk aan linolzuur’, bij ons beter bekend als plantaardige omega 6 vetten. Het ging vooral om maisolie en margarine. Waarom deed men dat? In die tijd was men ervan overtuigd dat verzadigde vetten slecht waren voor hart- en vaatziekten en dat het beter zou zijn deze te vervangen door plantaardige omega 6 vetten.

Onder invloed van de toenmalige inzichten heeft de voedingsindustrie de verzadigde vetten toen massaal ingeruild voor plantaardige omega 6 vetten, zoals maisolie, zonnebloemolie, sojaolie, margarines. Dit kwam de voedingsindustrie boevendien goed uit omdat dit goedkope en makkelijk te verwerken vetten zijn.

De her-evaluatie heeft nu aangetoond dat het geen goed idee is geweest om verzadigde vetten te ruilen voor ‘plantaardige omega 6 vetten rijk aan linolzuur’ omdat dit niet heeft geleid tot minder hart en vaatziekten, integendeel.

De laatste jaren zijn er wel meer onderzoeken geweest die aantonen dat het massaal en eenzijdig overstappen naar één soort vet, met name plantaardige omega 6 vetzuren geen goed idee was. Men weet intussen dat een teveel aan omega-6 vetzuren ontstekingen uitlokt.

In die zin heeft deze studie eigenlijk niets nieuw aan het licht gebracht. Er zijn heel veel wetenschappers die nooit tegen verzadigde vetten zijn geweest zoals de Britse Professor Aseem Malhotra, de Nederanders Prof. Fritz Muskiet en Hanno Pijl en vele anderen. Zij pleiten niet alleen vóór meer vetten maar ook vóór meer variatie in het consumeren van vetten. Zo weet men nu dat ook omega 3 vetzuren een cruciale rol spelen voor onze gezondheid. In navolging van al deze nieuwe inzichten zijn verzadigde plantaardige vetten zoals kokos- en palmolie net populair geworden.

Sommige media laten juist uitschijnen dat deze studie zich uitspreekt tegen alle plantaardige vetten, ook verzadigde zoals kokos- en palmolie. Maar deze interpretatie gaat helemaal in tegen wat de studie juist wilt aantonen, namelijk dat verzadigd vet niet slecht is! In de recente her-evaluatie gaat het dus helemaal niet om dierlijke vetten (die goed zouden zijn) versus plantaardige vetten (die minder goed zouden zijn), zoals sommige media laten uitschijnen. Helaas is het niet zo eenvoudig, het gaat om het type vet: ‘verzadigde vetten’ versus ‘onverzadigde / omega 6 vetten’.

De enige conclusie van de studie is dat het niet opportuun was de verzadigde vetten te vervangen door ‘plantaardige vetten rijk aan linolzuur’. Dit past helemaal in de nieuwe visie van de moderne voedingswetenschap.

Helaas zijn sommige wetenschappers er nu nog altijd van overtuigd dat verzadigd vet niet goed is voor de gezondheid. Deze wetenschappers zijn niet alleen tegen dierlijke verzadigde vetten zoals boter maar ook tegen plantaardige verzadigde vetten zoals kokosvet en palmvet.

Wat met olijfolie? Volgens sommige media zou olijfolie niet goed zijn, maar hoe komen ze er bij? Over olijfolie is helemaal geen sprake in het experiment. Ik begrijp dan ook niet waarom de journalist het plots over olijfolie heeft. Olijfolie is rijk aan mono-onverzadigde vetzuren en bevat bijna geen linolzuren. Het is een totaal ander soort vet, dat in het experiment niet werd gebruikt of vermeld. Er kunnen hier dan ook onmogelijk conclusies uit getrokken worden over olijfolie.

Voor de meeste wetenschappers en ook voor Harvard is olijfolie nog altijd één van de meest aanbevelingswaardige vetten, de gezondheidsvoordelen zijn wellicht ook te danken aan de polyfenolen waaraan olijfolie rijk is. Onlangs is er nog een studie verschenen die pleit voor olijfolie.

Ik laat me al veel jaren inspireren door vooruitstrevende wetenschappers die het belang benadrukken van vetten in de voeding, ook van verzadigde vetten. Dat kadert in de nieuwe visie: vetten zijn niet zozeer het probleem maar wel het overmatige gebruik aan snelle, geraffineerde koolhydraten.

Mijn conclusie en visie die ik verdedig in mijn boeken:

  1. Wie gezond en gevarieerd eet hoeft geen angst te hebben voor verzadigd vet. Kies altijd voor het volwaardige volle product: kokosvet, volle yoghurt, eieren, natuurboter. Ik ben geen aanhanger van de ‘vet is slecht’-hypothese.
  2. Koken doe je best met olijfolie of kokosvet maar ook natuurboter is best oké.
  3. Vermijd omega 6 vetten. Op zich zijn ze niet slecht, maar wel wanneer we er te veel en éénzijdig van eten. Teveel omega 6 vetten en te weinig omega 3 vetten bevordert ontstekingen. Via vlees, vis, gevogelte, noten, zaden en groenten krijgen we voldoende omega 6 vetzuren binnen om aan onze basale behoeftes te voldoen. 
  4. Varieer met vetten zoals je met voeding varieert: omega 3 vetzuren (oa vis, sommige noten en zaden), enkelvoudige onverzadigde vetzuren (oa olijfolie, avocado), verzadigde vetzuren (oa kokosvet, volle yoghurt, natuurboter, eieren) en ja ook met omega 6 vetten (zie hierboven)

Ik vind het dan ook bijzonder jammer dat sommige media deze studie gedeeltelijk fout hebben geinterpreteerd en hierbij vooral meer verwarring zaaien in plaats van opheldering te brengen. Want het is een mooie studie die de moderne voedingswetenschap versterkt. Mijn boodschap is en blijft : olijfolie, kokosvet en boter, ze zijn allemaal goed.

Voor mij biedt deze studie helemaal geen nieuwe inzichten. Om dit duidelijk te maken wil ik even professor Hanno Pijl citeren, die ik een tijdje geleden, in tempore non suspecto, heb geïnterviewd voor Feeling GOLD. Het interview verschijnt deze week.

Hanno Pijl: 'Er is inmiddels heel veel kritiek op die 7 landen studie (PN: van prof. Ancel Keys, mede-auteur van de Minnesota Coronary Experiment 1968-73.) die zou niet helemaal correct zijn verlopen. Bovendien zijn er veel nieuwe epidemiologische studies en ook grote overzichtsstudies, die geen enkele relatie laten zien tussen consumptie van verzadigd vet en hart- en vaatziekten. Maar wat wel uit die studies komt is dat er een relatie is met de consumptie van snelle koolhydraten en hart- en vaatziekten, die is er wel. We hebben achteraf,  vanaf de jaren ’70 dus het foute advies gegeven. Dat weten we nu, inmiddels is er het voortschrijdend inzicht van de wetenschap. Dat hoort bij wetenschap. Er is sindsdien heel veel onderzoek gebeurd naar die relatie tussen verzadigd vet en hart- en vaatziekten en dat levert ons nu de kennis dat we niet bang moeten zijn voor vet.'

Hier lees je de studie helemaal.
Probeer ze te lezen, zo moeilijk is het niet.

Welke vetten gebruik ik best wanneer in de keuken?

Niet doen

  • Gebruik geen geraffineerde of gehydrogeneerde vetten (op het etiket moet altijd de vermelding ‘eerste persing’ of ‘extra vierge’ staan).
  • Kook nooit op hoge temperaturen en laat je vetten nooit verbranden. In die zin ben ik ook geen voorstander van wokken of frituren.
  • Eet geen of weinig snelle, geraffineerde koolhydraten, zeker niet in combinatie met verzadigde vetten.

Wel doen

  • Wie gezond eet, veel groenten, fruit en weinig of geen geraffineerde snelle koolhydraten kan gerust geniet van vetten. Ze zijn niet ongezond en ze maken je niet dik, integendeel!
  • Nuttig vooral extra vierge olijfolie en omega 3-vetten.
  • Varieer met vetten zoals je varieert met voeding: avocado-olie, verschillende notenolie, …

Warme bereidingen

Mijn basisolie om mee te koken is extra vierge olijfolie. Daarnaast gebruik ik kokosolie, omdat die hogere temperaturen aankan. Af en toe gebruik ik ook natuurboter.

Koude bereidingen

Naast extra vierge olijfolie, varieer ik met verschillende oliën zoals die van noten en olie van avocado.

Let op: bakken met olie vergt een andere techniek dan bakken met boter. Als je boter in de pan laat smelten, hoor je de boter sissen wanneer ze heet is. Je weet dat je dan het ingrediënt dat je wilt bakken in de pan kunt leggen. Wanneer je met olie bakt, hoor je niets. Als je de olie ziet dampen, duidt dat erop dat de olie al verbrand is. Giet ze dan zeker weg.

De beste techniek is om de olie in een pan te gieten en er meteen het ingrediënt bij te leggen dat je wilt bakken. Dan daalt ook meteen de temperatuur. Het doet er niet toe of dat nu een stuk vlees is, of vis of groenten. Op die manier hoor je beter hoe heet de olie is en heb je meer controle over de hitte in de pan.

Er is geen enkele reden om ingrediënten dicht te schroeien, noch voor de smaak, noch voor de textuur. Dat is intussen een achterhaalde fabel. Tijdens het bakproces blijven ingrediënten – ook vlees – vocht afgeven en dat is ook net wat ik wil, want dat vormt een heerlijk sausje – als het tenminste niet verbrand is.

Wie op die manier kookt kan gerust met ‘extra vierge olijfolie’ werken, ook bij warme bereidingen.

Wel of geen tussendoortjes?

Mijn ideale tussendoortjes zijn noten en gedroogd fruit. Ook fruit, stukjes groenten of ongesuikerde yoghurt is ok. Maar best is alleen tussendoortjes te eten als je echt honger hebt en niet als bezigheidstherapie, want dat is een (slechte) gewoonte. Weet dat je maag en je dunne darm zichzelf reinigen, maar enkel wanneer de vertering volledig is afgerond. Iemand die constant eet, geeft zijn maag en dunne darm dus nooit de kans om zich schoon te maken.

Hoort een dessert thuis in een gezond voedingspatroon?

Genieten van de zonde is een kunst.

Af en toe een dessert kan geen kwaad, integendeel, dat is voedsel voor de ziel. Probeer ook niet op zoek te gaan naar gezonde desserts. Dat is jezelf iets wijsmaken. Desserts zijn per definitie ongezond. Als ik een dessert neem, dan ga ik voor het volwaardige spul, zeker geen light-toestanden. Dan ben ik op z’n minst voldaan, zowel psychisch als lichamelijk, waardoor de hunker wegvalt.

Daarom hoeven dat nog geen grote porties te zijn, integendeel. Geef desserts de waarde die ze toekomt, als iets extra’s, als iets uitzonderlijks, voor bijzondere gelegenheden. Je zult er dan nog meer van genieten.

Denk aan de regel 80% basisvoedsel en 20% comfortfood.

 

Welke basisingrediënten zou je altijd in huis moeten hebben?

Deze basisingrediënten heb ik standaard in huis. Altijd handig omdat ze overal inzetbaar zijn bij de maaltijden of als tussendoortje. 

Als je dan naar de winkel gaat om verse groenten, kun je al een volwaardige maaltijd maken. Mijn ideale lunch bestaat uit gewokte groenten met verse gember, look en noten aangevuld met wat kaas of linzen. Heerlijk, gezond en eenvoudig. 

Smaakmakers:

  • extra vierge olijfolie
  • balsamico azijn
  • sojasaus (milde)
  • mosterd

Kruiden:

  • zwarte peper van de molen
  • fleur de sel
  • komijnzaad
  • verse look
  • verse gember
  • kurkuma (tegenwoordig kun je ook verse kopen bij de natuurwinkel)
  • gedroogde tijm

Extra gezonde ingrediënten (altijd handig om in huis te hebben, als tussendoortje of voor je gerechten): 

  • gemengde zaden: lijnzaad, pompoenpitten, sesamzaad, chiazaad…
  • gemengde noten, ongezouten: veel walnoten, amandelnoten, pistachenoten,  hazelnoten…
  • blikken kokosmelk voor bij het fruitontbijt (als je geen kokosmelk lust, neem dan kefir of yoghurt)
  • vers fruit

Extra handig om in huis te hebben en blijft relatief lang goed:

  • fetakaas
  • mozzarella
  • gestoomde makreel
  • sardines in blik
  • tonijn in blik
  • havermout
  • linzen (al dan niet voorgekookt)
  • kikkererwten (al dan niet voorgekookt)
  • volle rijst (al dan niet voorgekookt)

 

Heel vaak krijg ik te horen: mag ik dit eten of mag dat?

Maar dat is nogal een lastige, omdat je moet zien wat je eet in een week, in een maand. Niets in het leven is zwart-wit en zeker voeding niet. Ik wil genieten van het leven en niets uitsluiten. Een mens is best een taai dier. We kunnen heus wel tegen een stootje. Maar we kunnen niet tegen constante overdaad. Zoals voortdurende stress, dan krijgen we een burn-out, of dagelijks piekende insulinewaarden in het bloed, ten gevolge van te veel snelle koolhydraten, eigen aan de westerse voeding. Dan worden we ziek. Af en toe een dessert kan geen kwaad, is zelfs goed voor het hart, figuurlijk dan. Je zult heus niet ziek worden van eens een goed pak frieten te eten, je zal je hooguit wat ongemakkelijk voelen.

Zoals alles heeft ook voeding te maken met balansen. Mijn idee is dat 80% van wat je eet basisvoedsel moet zijn, natuurlijke voeding die je lichaam iets te bieden heeft: groenten, fruit, noten, zaden, vis, vlees, eieren, … En 20% mag ‘comfortfood’ zijn: dessert, frieten, brood, snoep, … Het is die 100% die van jou een gelukkig en gezond iemand maakt.

Kom me alsjeblief niet vragen: 'Mag dit of mag dat?'. Van mij mag alles. Gebruik je gezond verstand en weet waarvan je veel moet eten en waarvan je maar weinig mag eten. Zo eet ik iedere dag mijn stukje donkere chocolade bij mijn groene thee, iedereen zijn zwak punt.

Mijn manier van eten is als leidraad bedoeld, om je op weg te helpen naar je eigen gezonde keuken. Uiteraard mag je hiervan afwijken naar eigen goeddunken. Ik heb niets liever dat je hier je eigen creativiteit in stopt: zaken weghaalt en aanvult, dan pas wordt het leuk.

Maken we het de voedingsindustrie niet te makkelijk?

Vis is gezond, daar bestaat geen twijfel over! Er zijn heel veel wetenschappelijke studies die dat aantonen. Maar als de vis vandaag niet meer gezond is, dan heeft dat niets te maken met de vis zelf maar wel met de manier waarop bepaalde visindustrieën omgaan met vis. Antibiotica en pesticiden komen niet zomaar in de vis. De voedingsindustrie zegt tegemoet te willen komen aan de vraag van deconsument, namelijk veel en vooral goedkope vis te leveren.

Dezelfde problemen zie je ook bij de vleesindustrie, onlangs las ik een bericht over ‘plakvlees’. Kleine stukken vlees worden aan elkaar geplakt en zien eruit als een mooi stevig stuk vlees, maar plakvlees is wel 50% goedkoper. Dat is wat de consument wil, luidt het: ‘goedkoop vlees dat er goed uitziet’.  Ook het overmatig gebruik van pesticiden bij sommige gewassen is een heel groot probleem.

Het valt op dat vooral de grootschalige voedingsindustrieën zich schuldig maken aan dat soort praktijken. Het zijn zo’n gigantische bedrijven dat het niet eens mogelijk is om contact te hebben met de leveranciers, laat staan dat je hen kunt vragen vanwaar hun voedingsproducten komen en hoe ze worden bereid. Dat kun je wel bij de kleinschalige landbouw-, vis- en vleesleverancier.

De landbouwer die zelf nog zijn groenten en fruit teelt, de visser die iedere ochtend persoonlijk zijn vis aan de veiling levert of verkoopt aan de kades van Oostende en Nieuwpoort en de veehandelaar die trots is op zijn veestapel omdat ze zijn grootgebracht met natuurlijke voeding. Ze bestaan zeker nog: de eerlijke, fiere voedingsproducenten die op zoek gaan naar een positieve relatie tussen natuur en mens. Het klopt dat elke vorm van landbouw, vis- en veeteelt per definitie onnatuurlijk is, maar dat wil nog niet zeggen dat er niet kan gestreefd worden naar een harmonieuze relatie tussen mens en natuur.

Maar iedereen moet zijn steentje bijdragen, ook de consument. Zijn wij wel bereid om die extra inspanning te leveren om op zoek te gaan naar die fiere en eerlijke voedingsleverancier die betere kwaliteit levert? Zijn we het niet verleerd om op te komen voor ‘echte voeding’? Wie vraagt zich nog af vanwaar onze voeding komt, wat erin zit en hoe het wordt bereid?

Ik vrees dat de meesten niet verder geraken dan: ‘als het maar smaakt’. Maar wat geraffineerde voeding doet met ons lichaam en onze hersenen, daar denken we niet aan. Hoeveel mensen staan er stil bij de troep die in ‘gewone industriële koekjes’ zit?

Wie wil er nog betalen voor ‘kwalitatieve voeding’? De plofkippen verkopen nog altijd veel beter dan de in de natuur grootgebrachte kippen en die zijn inderdaad 3 keer zo duur. Hebben we het de voedingsindustrie niet te makkelijk gemaakt?

Ik ga in ieder geval meer en meer op zoek naar de kleinschalige leverancier die me vol passie vertelt over de manier waarop hij zijn beesten heeft grootgebracht of zijn vis heeft gevangen of zijn groenten heeft geteeld. Voor die mensen heb ik heel veel respect en zij voor ons.

Vraag waar je voedsel vandaan komt, ga op zoek naar kleinere voedingsleveranciers in je buurt, ...  Iedereen kan het verschil maken en samen veranderen we een mentaliteit, een cultuur.

Reken je zoete aardappel en pastinaak bij koolhydraten of bij groenten? Of is zoete aardappel of pastinaak met vis of vlees eten een goede combinatie in jouw visie?

Ik combineer geen geconcentreerde koolhydraten met eiwitten. Dus eigenlijk moet je kijken hoeveel koolhydraten erin zitten en vooral hoe snel die koolhydraten (suikers) worden afgegeven aan je bloed; de maatstaf hiervoor is de ‘glycemische index’. Dan zie je dat zoete aardappel bijna even hoog scoort als de gewone aardappel. De glycemische index van pastinaak ligt daar volgens Harvard Health publications een pak onder. 

Dus gewone aardappelen en zoete aardappelen combineer ik met groenten. Maar mijn voorkeur gaat wel uit naar de zoete aardappel omdat deze voedzamer is (bevat vitamine A, betacaroteen, vitamine C, vezels en kalium). Pastinaak bevat veel minder koolhydraten en zie ik als een groente. Pastinaak kun je dus combineren met vis, vlees of kaas.

Hoe zit het met eieren en hoe kan ik ze best combineren?

Eieren zijn bijzonder gezond en laten je bloedcholesterol niet stijgen (te verwaarlozen), dus geniet gerust van je eitje. Vooral als je de eierdooier rauw laat, geniet je van de meeste gezondheidsvoordelen. Denk aan een spiegeleitje of zachtgekookt eitje.

Wat met de combinaties?

Eierdooiers bestaan voornamelijk uit water en vet, waar eiwit vooral water en eiwitten bevatten. De eierdooier reageert eerder als een vet in je lichaam en kan daarom met veel worden gecombineerd, als je wilt ook met brood. Maar met eieren kun je zoveel meer doen. Je kunt ze nog gezonder combineren met bijvoorbeeld groenten (tomaten, ajuin, paprika, champignons…). Eén van mijn lievelingsgerechten is spiegelei met tomaten en kurkuma (zie Mijn Pure keuken 2, pagina 41). Ideaal als ontbijt of avondmaal.

Eieren combineer je het best enkel met groenten, dat heeft veruit mijn voorkeur, maar toegegeven, soms combineer ik ze ook wel eens met vlees, zoals groene asperges in omelet en ham (Puur Eten 1, pagina 52) of met kaas (omelet met ricotta). Comfortfood zou ik dat zeker niet noemen, daarvoor is deze voeding nog altijd te gezond, hooguit geen zuivere combinatie. Eieren met groenten zijn licht verteerbaar, combineer je ze met vlees of kaas dan voel je meteen dat het zwaarder op de maag ligt.

Eieren en vooral de rauwe eierdooier is misschien wel het meest voedingsrijke voedsel ter wereld. Eieren bevatten essentiële aminozuren, maar ook vitaminen waaronder vitamine D en B12 (ideaal voor vegetariërs) en mineralen. Bovendien bevat eigeel veel choline, belangrijk voor een goede hersenfunctie en voor gezonde zwangerschappen.

Meer lezen? Hierbij een link naar een interview met dr Walter Willet van Harvard over cholesterol en eieren.
http://news.harvard.edu/gazette/story/2015/02/the-entire-egg/
 

Hoe zit het nu met brood?

De discussie is niet voor of tegen brood! Ik ben ook niet tegen brood, maar ik heb wel een visie over brood.

Laat me eerst beginnen met mijn basisprincipes:

  • Vrijheid is belangrijk, het staat iedereen vrij te eten wat hij of zij wil.
  • Ik sluit geen enkel voedingsmiddel uit, maar ik maak wel positieve keuzes...

Ik ben dus helemaal niet tegen brood. Ook in mijn boeken vind je hier en daar brood, zie ook foto: recept 'Toast met champignons' uit Mijn Pure keuken 2. Je vindt er zelfs desserts! Ik wil me niet  in het ‘anti-broodkamp’ laten manoeuvreren zoals sommige opiniemakers of media dat nu doen. Mijn visie is nooit zwart-wit, maar altijd genuanceerd. De discussie is dan ook niet voor of tegen brood!

Maar ik heb wel een visie over brood en ik zou het fijn vinden mochten we het debat in Vlaanderen op een volwassen manier kunnen voeren. Er zijn veel mensen die problemen hebben met brood, ook dat moeten we onder ogen zien.

Ik praat liever niet over mezelf, maar toch wil ik het hier doen. Mijn lichaam reageert niet goed op brood, zelfs niet op volkorenbrood. Mijn hormonen slaan op hol (hoge insulinepieken) en voor mij werkt brood heel verslavend want ik heb altijd zin om heel het brood op te eten. Bovendien krijg ik geen energie van het eten van brood, integendeel, ik voel me dan heel loom. Ik zie dat heel veel mensen dezelfde problemen hebben. Ze vertellen het mij, maar ik zie het ook aan de manier waarop ze met brood omgaan. Volgens de Nederlandse professor diabetoloog Hanno Pijl heeft dit wellicht te maken met de gevoeligheid voor insuline of insulineresistentie en zulks ten gevolge van de hoge bloedsuikerpieken. De aanbeveling voor mensen met insulineresistentie, mensen met aanleg voor suikerziekte dus, is om veel minder (snelle) koolhydraten te eten. Als ik iedere dag brood zou eten, dan zou ik net die negatieve spiraal onderhouden. Ik heb dus duidelijk problemen met brood en toch willen sommige deskundigen mij absoluut brood doen eten! Te gek vind ik dat. Zo ben ik, om mijn probleem op te lossen, op zoek gegaan naar iets anders dan een broodontbijt. De enige kans op slagen was dat mijn nieuw ontbijt lekkerder, gezonder en beter zou zijn dan wat er in de broodmand ligt. Dan pas zou ik het brood kunnen vergeten.

Daarenboven zijn er ook mensen die slecht reageren op de gluten in brood. De wereldautoriteit op vlak van glutengevoeligheid en coeliakie, Alessio Fasano, zegt dat ‘gluten’ wellicht het enige eiwit is dat we als mensen moeilijk of niet kunnen verteren. Wie gevoelig is voor gluten kan beter helemaal geen brood en producten met gluten eten.

Waarom worden we aangeraden om brood te eten? Omdat volkorenbrood veel voedingsvezels bevat en omdat de koolhydraten van volkorenbrood relatief traag worden opgenomen door ons lichaam. Dus de vraag blijft of er nog andere en betere bronnen zijn met meer vezels, die nog trager hun suikers afgeven? Dan kom je uit bij havermout en bij fruit. Havermout bevat gezonde bèta-glucaanvezels en laat je bloedsuiker minder pieken dan (volkoren)brood. Nog beter is fruit. De Harvard Medical School expert MD, PhD David Ludwig schrijft in zijn boek Always Hungry op pg 87: ‘Hele vruchten zijn zowat het meest gezonde wat je kunt eten. De fructose uit hele vruchten worden langzaam opgenomen omdat het omringd is door vezels en verpakt zit in de cellen van het fruit.’ (in zijn boek verwijst hij naar onderzoeken met mensen die heel veel fruit aten, telkens bleek dit positief voor de gezondheid)Vruchten leveren naast koolhydraten ook veel vitaminen, mineralen en andere plantenstoffen. 

En nu: Jodium in brood! Dit is mijn antwoord op de heisa...

Jodium toevoegen aan brood is een goede zaak. Zo krijgen mensen die minder gevarieerd eten ook genoeg jodium binnen, dat kan ik alleen maar toejuichen. Maar ik verdedig de groeiende groep mensen die minder of geen brood wil, mag of kan eten, waartoe ik zelf behoor. Dat is een kleine weliswaar groeiende groep die van 'gezondheid' een levensstijl maakt. Ook dat kan ik alleen maar toejuichen. Wij weten goed waarmee we bezig zijn en we weten maar al te goed welke de natuurlijke bronnen van jodium zijn. En wees gerust, wij baseren ons hiervoor op wetenschappelijke studies. Ons verplichten om (weer) brood te eten omwille van een dreigend jodiumtekort gaat te kort door de bocht. Wij eten genoeg natuurlijke bronnen van jodium. Vrijheid is heel belangrijk. Het staat iedereen vrij om brood te eten maar ook om geen brood te eten.

Mijn conclusie?

Mensen die brood goed kunnen verdragen en graag brood eten kunnen best kiezen voor volkorenbrood, daarin zitten de meeste vezels. Hoe zwaarder het brood hoe beter, dat wijst  op volle granen en toevoegingen van zaden, eventueel noten.

Voor de mensen die geen brood willen, kunnen of mogen eten zijn er veel en zelfs gezondere alternatieven: havermout, fruit,maar ook een ontbijt met ei, groenten, vis… zijn allemaal mogelijk.

Wat ik vooral doe is ’s morgens brood vervangen door fruit en groenten, iets wat we doorheen onze evolutie al altijd hebben gegeten en ik voel me hier heel goed bij. Verder eet ik ook heel veel groenten. Heel vreemd dat sommige deskundigen mij als het ware verplichten om minder groenten en fruit te eten en dat te vervangen door brood.

Tenslotte nog dit. Wij zijn één van de weinige landen waar brood twee keer per dag als hoofdbestanddeel van de maaltijd wordt gegeten. Dat is cultureel bepaald. In Frankrijk mogen kinderen in veel scholen zelfs geen brooddoos meenemen maar zijn ze verplicht om de warme maaltijd op school te nuttigen. Het gaat mij in deze discussie niet over ‘vóór of tegen brood’. Genieten van een stukje brood of van een lekker dessert hoort bij het leven. Je zal er heus niet onderuit van gaan. We zijn een sterk ras, maar we mogen ook wel bewuste keuzes maken. Bewust en gezond eten geeft een extra dimensie aan mijn leven.

Wil je er nog meer over lezen? Graag verwijs ik naar een artikel van UK Cardioloog Aseem Malhotra over koolhydraten en vet. Een discussie die wereldwijd onder deskundigen wordt gevoerd.

Ik voel me goed bij jouw manier van eten. Maar mijn lichaam reageert niet goed meer op een frietje, pasta of pizza? Kan ik daar iets aan doen?

Heel fijn te horen dat je je goed voelt bij deze manier van eten. Je merkt meteen dat je lichaam beter reageert op natuurlijke voeding. Daarvoor is ons lichaam ontworpen, om zich te voeden met natuurlijke voeding. Ik kan het ook anders formuleren, wie zich voedt met natuurlijke voeding voelt zich beter, de vertering verloopt prima, je lichaam wordt er sterker, energieker en slanker van. Klinkt logisch toch, we zijn zelf 100% natuur.

Het mooiste bewijs dat geraffineerde voeding (pizza, pasta, ... een overdaad aan snelle geraffineerde koolhydraten) niet bij ons past, is dat na het eten ervan je lichaam slecht reageert. Als je vaak dat soort voeding eet (zoals in het westen), dan went je lichaam hieraan. De symptomen zijn dan minder acuut en worden meer chronisch (zoals obesitas, diabetes type 2, allerlei ontstekingsziekten…).

Maar eens je overstapt naar natuurlijke voeding, wil je lichaam dat soort nep-voeding niet meer. Eigenlijk vind ik dat een positieve reactie van je lichaam. Dat is wat we meer moeten doen: ’luisteren naar ons lichaam’. Maar in onze hectische maatschappij (met haar culturele gewoontes zoals frieten) voelen we niet meer dat we ziek worden, we eten maar wat omdat het zo hoort, omdat iedereen het doet.

Je lichaam probeert je iets te vertellen! De keuze is aan jou om ernaar te luisteren of om het te negeren.

Ga stap voor stap:

  • Probeer de porties al wat kleiner te maken, kleine pizza… met daarnaast wel iets ‘gezonds’.
  • Na een tijdje zul je merken dat niet alleen je lichaam, maar ook jij het niet meer wilt.
  • Ga op zoek naar leuke alternatieven, er zijn er zo veel.
  • Verandering van gewoontes vergt moed... :-)

Mag ik spinazie weer opwarmen?

Eind 2014 meldde het Nederlandse Voedingscentrum het volgende: ‘Alle beperkende adviezen voor het eten van nitraatrijke groenten worden opgeheven. Dat betekent dat je niet meer hoeft te letten op hoe vaak je per week nitraatrijke groenten als spinazie of sla eet. Ook de combinatie van nitraatrijke groenten met vis zorgt niet voor gezondheidsproblemen.’

Op hun website lees je ook het volgende: ‘Kan ik spinazie opnieuw opwarmen? Ja, dat kan. Het is wel belangrijk dat je restjes spinazie na de eerste bereiding snel laat afkoelen en in de koelkast bewaart, bij 4° Celsius. Zo krijgen bacteriën die nitriet produceren, minder kans om te groeien. Bewaar restjes niet langer dan 2 dagen in de koelkast.’

De wijzigingen in advies hebben te maken met recente onderzoeken die uitwijzen dat het eten van nitraatrijke groenten geen gevaar vormt voor de gezondheid. Het maakt bovendien niet uit hoe vaak je per week nitraatrijke groenten eet.

PS: Het Voedingscentrum is een officiële website van de Nederlandse overheid.

Sojasaus. Ik vind jouw recepten heerlijk maar er is één ingrediënt dat het telkens verpest: sojasaus. Welke gebruik je: lichte, donkere, zoete of zoute?

Klopt, sommige sojasausen kunnen een gerecht helemaal verpesten. Dat komt omdat er veel verschillende soorten zijn en ook veel verwesterde (stroperig en zoet), en als je de verkeerde gebruikt kan dat wel eens verrassend uitpakken. Je hebt typische Chinese sojasaus, zo zijn er twee: een lichte, zoute en een donkere. De Japanse leunt daar heel dicht bij aan maar de Indonesische is zoeter en heeft een typische smaak (niet echt mijn favoriet).  

Maar wat is sojasaus eigenlijk? Het is een gefermenteerde saus gemaakt van sojabonen, soms ook van geroosterde granen (smaakt zoeter), water en zeezout.

De sojasaus die ik het meest gebruik is de lichte, zoute. Deze kleurt je gerecht lichtjes en geeft een subtiele zoute smaak. Je krijgt meteen een heerlijke bouillon, zeg maar. Maar zelfs met deze lichte saus is het oppassen, want je gerecht wordt snel te zout. Als je sojasaus gebruikt kun je best geen zout meer toevoegen aan het gerecht. Eens je sojasaus ontdekt en je leert ermee werken, kun je niet meer terug. Ik zou het niet meer kunnen missen in de keuken, het is een snelle, gezonde smaakmaker.

Cruciale vraag: waar koop ik goede sojasaus? Wel, zoals altijd heeft kwaliteit zijn prijs. Een goede plek om te beginnen is de natuurwinkel en zelfs daar kan ik je aanraden niet de goedkoopte te kopen. Vraag naar ‘lichte’ sojasaus en vermijd de ‘zoete’ versies. 

Veel succes!

Sommige kokosmelk is lopend, andere lijkt wel room, hoe komt dat?

Iedere ochtend eet ik kokosmelk bij mijn fruitontbijt. Het heeft een heerlijke smaak en het maakt het geheel bijzonder smeuïg. Bovendien levert het gezonde verzadigde vetten, die me ook lang verzadigen. Maar wat is kokosmelk eigenlijk?

Wel, het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt geraspt en daar wordt water aan toegevoegd. Daarna wordt het mengsel uitgeknepen. Het dikke, romige vocht noemt men kokoscrème. Hoe meer water er aan toegevoegd wordt, hoe lopender de crème wordt, en hoe meer het op melk lijkt. Dit noemt men kokosmelk, het is dus de uitgeknepen pulp van kokos met meer water, kokoscrème bevat meer pulp en minder water.

Maar aan de westerse kokosmelk wordt vaak een verdikkingsmiddel toegevoegd, omdat men weet dat westerlingen graag ‘room’ gebruiken. Dikke kokosmelk doet daaraan denken.

Het is gezonder om kokosmelk of kokoscrème te gebruiken waaraan geen verdikkingsmiddel is toegevoegd. Toegegeven, het is soms een zoektocht, meestal koop ik die bij de natuurwinkel. Bovendien heeft alles te maken met smaak. Ik vind beide soorten lekker, voor sommige bereidingen heb ik liever wat dikkere en voor andere weer liever lopende kokosmelk. Weet dat beide zeer goed zijn, het heeft eerder te maken met je persoonlijke smaak en voorkeur. Maar ga vooral op zoek naar kokosmelk of -crème zonder chemische toevoegingen.

Wat is comfort food?

In de Facebookgroep ‘Puur koken op de wijze van Pascale Naessens’ is er momenteel veel vraag en onduidelijkheid over comfort food, meer bepaald over desserts. Er zijn veel leden die menen dat als ze bijvoorbeeld de havermoutkoekjes of een bananenpannenkoekje maken als ontbijt, dit geen comfort food is omdat de combinaties juist zitten, anderen zijn van mening dat dit wel comfort food is. Wat
is het juiste antwoord?

Een mens is best een sterk ras en kan wel tegen een stootje. Mijn idee is dat 80% van wat je eet uit basisvoedsel zou moeten bestaan en 20% uit comfortvoeding. Met basisvoeding bedoel ik natuurlijke voeding waar je lichaam sterker van wordt: fruit, groenten, vis, vlees, noten, eieren… Met comfort food bedoel ik taart, frieten, chips, ontbijtkoeken, chocolade, desserts… Eten waarvan je heel goed weet dat het je lichaam niet sterker of gezonder maakt maar waar je naar grijpt als ‘extraatje’ om je goed te voelen,  eten om je te troosten zeg maar. Niet toevallig is dat vaak eten waarin veel koolhydraten (suikers) zitten. We hebben er allemaal een zwak voor, even geeft het ons een goed gevoel maar nadien, zeker als we er veel van eten, voelen we ons ellendig. Zijn havermoutkoekjes of bananenpannenkoekjes nu comfort food? Als je eerlijk bent, dan merk je meteen waarom je hier naar verlangt… niet toevallig zijn het ook koolhydraatrijke (zoete) voedingsmiddelen, weliswaar natuurlijke, ongeraffineerde koolhydraten. Als je hier heel vaak naar verlangt, dan zegt dit misschien iets meer over je verlangen naar zoet en je hunker naar comfort food. Maar wanneer je in alle vrijheid kunt genieten van een havermoutkoekje en een bananenpannenkoekje, dan is er geen enkel probleem. Voeding is geen zwart-wit verhaal, luister vooral naar je lichaam en wees eerlijk met jezelf. Je beseft zelf maar al te goed wanneer je over de schreef gaat.

Na het eten heb ik soms nog honger, wat kan ik dan best eten als knabbel voor de televisie?

Eerlijk? Ik zou je aanraden om 's avonds meer te eten bij de maaltijd zodat je geen honger meer hebt nadien. Tussendoor eten is een gewoonte, bezigheidstherapie, ... Het heeft vaak niets te maken met honger.

Deze gewoonte kun je beter afbouwen. Ga op zoek naar een creatieve, zinvolle invulling van de avond. Je zult je er veel beter bij voelen. Het heeft ook geen zin om op zoek te gaan naar gezonde snacks, zo onderhoud je de gewoonte. Bouw deze (foute) gewoonte stap voor stap af. Je zult zien dat het wel lukt! :)

Toegegeven, veranderen van eetgewoonte vergt moed maar je wordt nadien dubbel en dik beloond met veel energie en een gezond en slank lichaam. En op een bepaald moment betrap je jezelf erop dat je zelfs geen 'snacks' meer wilt.

Goede tip: haal geen snacks in huis… Dan is de verleiding er al niet.

Zijn superfoods gezond?

Niemand heeft daar een mooier en beter antwoord op gegeven dan Prof. F.A. Muskiet. Je moet wel de moeite doen om het artikel helemaal te lezen.

"Superfoods: Het is niet door de Voedingskundigen bedacht en daarom kwam ruim tegengas".

 

Wie is er bang voor de feestdagen?

Ik hou enorm van feesten. Maar er moet altijd een verrassingseffect bij zijn. Ik ben bang voor routine, ik heb enorm veel angst voor de saaiheid. In alles wat ik doe. Ieder jaar hetzelfde kerst- en nieuwjaarsritueel, dat schuw ik. Ik probeer altijd zelf iets te verzinnen, meestal afgaand op een ingeving van het moment. Dan sta ik zelf op een wankele ladder, takken tegen het plafond te spijkeren. Als het maar verrast. Ik houd van die bijzonder warme momenten maar je moet ze wel zelf creëren. Net zoals ‘romantiek’ dat bestaat niet echt, maar men kan het wel creëren. Ik prober mijn eigen wereld mooi, gezellig en warm te maken, de buitenwereld is al hard genoeg.

Veel mensen denken dat het onmogelijk is om de eindejaarsdagen ‘gezond’ door te komen. Maar dat is een denkfout. Iemand die op mijn manier eet weet dat dit geen probleem is. Ook nu gaat het om lekker eten, waarbij men zoveel eet als men wil.  Geen calorieëngedoe. Wat ik doe is gewoon een nieuwe visie op eten waarbij men andere combinaties en enkel natuurlijke ingrediënten gebruikt. Ik gebruik geen lightproducten, geen magere yoghurt en zo. En in tegenstelling tot wat je zou denken zelfs flink wat vetten. Vlees, vis het mag allemaal. Wat ik niet doe is overdreven veel snelle koolhydraten eten. Zo vervang ik brood of aardappelen meestal door groenten. Waar ik wel overvloedig van eet. Tijdens deze periode is er trouwens een ware schat aan vis en schaaldieren om mee te werken, om zich te laten gaan. Je moet wel weten waarvan je veel moet eten en waarvan je maar weinig mag eten. Verzadig je in de goede, natuurlijke ingrediënten.” En wat met drank? Dat is een saaier verhaal. Hier mag je niet zoveel van drinken als je wilt. Eén of twee glazen wijn per dag,  zou zelfs bijdragen tot onze gezondheid. Toegegeven bij de eindejaarsfeesten drink ik soms ook al eens meer dan 2 glazen.

Waar vind ik aardpeer, hoe gezond is die groente en wat doe ik ermee?

Aardperen vind je in de supermarkt, bij de vergeten groenten en knollen. 
Je kan een aardpeer op dezelfde manier bereiden als aardappelen, maar de aardpeer heeft meer smaak, een zoete, nootachtige smaak die een beetje doet denken aan artisjok. Vandaar dat er ook al eens gesproken wordt van de Jeruzalem-artisjok, een verbastering van het Italiaanse girasolo articiocco. De aardpeer is ook bekend onder de naam topinamboer of knolzonnebloem. Maar het gaat dus steeds over dezelfde grillige knol, die trouwens ook wordt gebruikt als versiering.

De vraag die ik vaak krijg, is: zijn aardperen gezonder dan gewone aardappelen?
Eerst en vooral wil ik even zeggen dat ik niet tegen de aardappel ben, maar wel tegen het feit dat we die bij iedere maaltijd zouden moeten eten: teveel is teveel. Als je de aardappel als een groente eet, net zoals je af en toe bloemkool eet, dan is er geen enkel probleem. Maar het is de overdaad aan (snelle) koolhydraten waar we vanaf moeten.

In die zin scoort de aardpeer niet beter, omdat het ook een geconcentreerd koolhydraat is. Toch is er een verschil. In de aardpeer zit een andere soort koolhydraat (inuline) die niet verteerd kan worden door de mens. Deze koolhydraat passeert gewoon je darmen waar het goede voeding is voor de darmbacteriën. Maar dat geldt alleen voor rauwe aardpeer. Van zodra je de aardpeer kookt, zet deze koolhydraat zich om in een koolhydraat die wel door de mens verteerd wordt. En rauwe aardperen mogen dan wel gezond zijn voor de darmbacteriën, echt lekker zijn ze niet.

Hoe kan je aardperen nu klaarmaken? Je hoeft ze om te beginnen niet te schillen, maar je moet ze wel grondig wassen. Je kan de aardpeer zoals gezegd rauw eten, bijvoorbeeld geraspt in een salade. Verder kan je hem zowel gekookt als gebakken in schijfjes opdienen. Lekker is een romig soepje van aardpeer, aangevuld met gebakken paddenstoelen en hazelnoten. Heerlijk van smaak en toch net een tikkeltje anders dan een gewone knol.

Ik ben heel druk bezig en heb geen tijd om boodschappen te doen. Heb je tips?

Er zijn ergere dingen in het leven dan boodschappen doen.
Mijn gerechten zijn zeer eenvoudig, gemakkelijk en snel te bereiden. De meeste tijd gaat evenwel naar het boodschappen doen omdat ik werk met verse, natuurlijke ingrediënten. Als we boodschappen doen, beschouwen we dat vaak als tijdverlies en dat kan ik alleen maar betreuren. Want dat wil zeggen we geen belang meer hechten aan kwalitatieve voeding en dat we niet meer beseffen hoe belangrijk echte voeding is voor onze gezondheid. Ik zeg het wel vaker: voor mij hoef je niet gezonder te gaan eten, je moet het alleen doen voor jezelf, omdat jij er beter van wordt. Als je daar niet van overtuigd bent, dan zul je alles te veel vinden: boodschappen doen en zelfs het bereiden van eten. Het begint met liefde en respect voor jezelf.

Ik wil best wel gezonder gaan eten, maar gezonde voeding is duurder.

Gezonde voeding is duur.

Het klopt dat natuurlijke voeding duurder is. Dat is jammer, maar toch hebben we een keuze: ofwel betalen we de prijs met onze gezondheid en geven we op het einde van de rit nog meer geld uit aan doktersbezoeken en medicijnen, ofwel betalen we de prijs voor kwaliteitsvolle voeding. Die voeding maakt je lichaam sterk, slank en gezond en je zult daardoor genieten van een lang en vitaal leven. De meesten van ons hebben wel degelijk een keuze. We geven graag geld uit aan leuke kleren, gsm, restaurantbezoek,… Maar aan de kwaliteit van ons eten denken we niet. Al helemaal niet aan de gevolgen van slechte voeding op onze gezondheid. 50 % van de Belgen en de Nederlanders lijden de helft van hun leven aan chronische ziekten, en dat zijn vooral ziekten die het gevolg zijn van onze welvaart, of beter gezegd van onze levensstijl. (2)

Iedere Belg geeft per jaar gemiddeld 3679,50 euro uit aan gezondheidszorg, dat is een kleine 300.000 euro in een heel mensenleven. (1) De kostprijs van een villa, zeg maar. Zouden we dan niet beter meer geld uitgeven aan kwaliteitsvol voedsel zodat we gezond blijven en de rest van het geld kunnen spenderen aan leuke dingen in het leven die ons ook nog eens gelukkig en energiek maken?
Bovendien, wie creatief is kan best veel besparen. Haal noten, fruit en heerlijke olijven bij een Marokkaanse winkel, die zijn een pak goedkoper. Ook op de markt kun je gouden zaken doen, zeker als je net voor sluitingsuur komt.  Ga op zoek naar de kleine leveranciers waarbij je rechtstreeks kunt kopen. Zij leveren kwaliteit voor een eerlijke prijs. 
Alvast veel succes!

(1) http://stats.oecd.org/index.aspx?DataSetCode=HEALTH_STAT

(2) Centraal Bureau voor de Statistiek, Den Haag/Heerlen (8-4-2013): http://statline.cbs.nl/StatWeb/publication/?DM=SLNL&PA=71950NED&D1=a&D2=a&D3=0&D4=0&D5=a&HDR=G2,T,G1,G3&STB=G4&VW=T

Hoe zit het met maisproducten? Horen maiskoeken bijvoorbeeld bij snelle koolhydraten? En wat met maisbloem? En is boekweit een graan?

Mijn idee is dat 70%-80% van wat je eet, zou moeten bestaan uit ‘basisvoedsel’. Dat is natuurlijke voeding die je gezond en sterk maakt (groenten, fruit, vis, vlees, noten, eieren,…). 20% - 30% mag uit comfort food bestaan. (maiskoeken, taart, frieten, pasta,… iedereen vult dat in voor zichzelf). Het gaat vaak om bewerkte voedingsmiddelen waaraan de moderne mens verslaafd is geworden... :-) Meel is altijd het gevolg van het bewerken, het raffineren van een product.

Probeer voeding te eten in zijn natuurlijke vorm, dan heeft die het meeste te bieden op vlak van voedingswaarde en dat komt onze gezondheid ten goede. Je kunt bijvoorbeeld beter de volledige maiskorrels verwerken in een salade. Maiskorrels, net als boekweitkorrels, zijn geen granen, ze bevatten dus geen gluten. Ze behoren tot de (snelle) koolhydraten. Je kunt ze best combineren met groenten.

Meer uitleg over (gezonde) koolhydraten vind je in mijn boeken Puur Eten en op deze site.

Welke koolhydraten zijn gezond en welke niet?

Ik zie heel veel mensen die verstrikt zijn geraakt in het vangnet van snelle koolhydraten, voor hen is er maar één oplossing: minder koolhydraten

Koolhydraten zijn zetmeel en suikers. Met snelle koolhydraten bedoel ik alle geraffineerde producten op basis van suiker maar ook brood, aardappelen, rijst, pasta… Bij de vertering van deze koolhydraten komt er ongezond veel suiker vrij, waardoor je bloedsuikerspiegel en je insulineniveau heel snel stijgen. Dat is bijzonder ongezond en volgens vele wetenschappers de oorzaak van overgewicht en diabetes type 2.

De contradictie in onze westerse manier van eten


In het westen bestaat ons basisvoedsel vooral uit ‘granen en aardappelen’. We moeten durven toegeven dat de manier waarop we met deze ingrediënten omgaan problematisch is. Dat heeft te maken met de hoeveelheid, de verwerking en de bereiding, zowel thuis in de keuken, maar ook vooral door de voedingsindustrie. We hebben de gewoonte om deze ingrediënten op een ongezonde manier klaar te maken en ze fout te combineren, ik bedoel zonder groenten. Daardoor werken ze bijzonder verslavend. Intussen worden de westerlingen steeds dikker, met de Belgen voorop, als (gemiddeld) dikste inwoners van Europa.* 

In verband met deze westerse manier van eten vraag ik me af: Waar zijn de vezels, de groenten, de vitaminen en mineralen? Waar zijn de gezonde koolhydraten? Waar is de verzadiging?

Kies voor kwalitatievere bronnen van koolhydraten


Ik vervang aardappelen, brood, pasta en rijst op de eerste plaats door groenten en fruit.

Wat is het voordeel?

  • Groenten en fruit bevatten minder koolhydraten.
  • Het zijn bovendien geen snelle koolhydraten.Je eet veel meer vezels, vitaminen, mineralen en andere krachtige antioxidanten en fytochemicaliën die ons beschermen tegen allerlei ziekten.
  • Groenten zijn de meest gezondheidsbevorderende voedingsmiddelen.
  • Groenten en fruit maken het lichaam minder zuur.
  • Groenten en fruit werken niet verslavend, ze zijn 100% natuurlijk en onbewerkt.
  • Ze stimuleren de goede darmflora.

Als ik kies voor een maaltijd met koolhydraten, gaat mijn voorkeur uit naar:

  • Pseudogranen zoals boekweit en quinoa (dit zijn geen granen).
  • Peulvruchten zoals kikkererwten, linzen en bonen
  • Wilde rijst en volkorenrijst
  • Havermout

Dat zijn allemaal veel betere leveranciers van koolhydraten omdat ze:

  • Niet geraffineerd zijn, minder bewerkt, veredeld en gemanipuleerd.
  • Meer vezels bevatten en daardoor hun suikers langzamer afgeven en je bloedsuikerspiegel niet laten pieken.
  • Vezels leveren die goed zijn voor je darmflora.
  • Meer verzadigen.
  • Hogere concentraties vitaminen en mineralen en aminozuren bevatten.
  • Glutenvrij zijn.
  • Zich ertoe lenen om op een gezonde manier te worden bereid. Dit laatste is misschien wel het belangrijkste argument.

Het probleem met koolhydraten heeft dus te maken met:

  1. gluten 
    
Wie gevoelig is voor gluten, kiest beter koolhydraten die geen gluten bevatten. Dit zijn de meeste granen en afgeleiden daarvan.
 
  2. hoeveelheid
    Het probleem is dat we maar een beperkte hoeveelheid koolhydraten kunnen stockeren (ongeveer 150 gr in de spieren en 100 gr in de lever). Wie meer koolhydraten eet dan hij verbruikt of kan stockeren, verdikt omdat het teveel aan koolhydraten wordt omgezet in vet.

  3. snelheid
    Kies bronnen van koolhydraten die hun suikers traag afgeven. Dit zijn vaak bronnen met veel vezels.
  4. verslaving
    Wees je bewust van het belonend effect van snelle koolhydraten, noem het gerust een verslaving. Ik was verslaafd aan snelle koolhydraten en als ik op restaurant even rondkijk, zie ik heel veel mensen met datzelfde verslavende gedrag. Ik herken het meteen. De enige oplossing is: ‘eet geen snelle koolhydraten meer'.

*Info van de Wereldgezondheidsorganisatie

Ikzelf voel me heel goed bij jouw manier van eten, maar mijn kinderen lusten het niet. Kun je eens een kindvriendelijk kookboek maken?

Wat bedoel je met kindvriendelijk: spaghetti, pizza, frietjes, ... ? Ik vind het altijd een beetje vreemd als ik deze vraag krijg. Omdat ik natuurlijke ingrediënten gebruik en de natuurlijke smaken naar voren laat komen. Ik verander of bewerk de smaken niet. Dus eigenlijk kun je stellen dat, als kinderen mijn keuken helemaal niet lusten, dat ze dan ook geen natuurlijke voeding lusten. Ik denk dat daar het schoentje wringt. We hebben allemaal en zeker kinderen een hunker naar zoete voeding. Maar we weten allemaal dat kinderen zoet houden met snelle koolhydraten geen oplossing is (aardappelen, brood, pasta, ... geven hun suikers snel af en laten onze bloedsuikerspiegel pieken, wat heel ongezond is). Ze eten dan misschien wel, maar de gevolgen op lange termijn voor hun gezondheid zijn nefast.

Wie zijn kinderen gezonde voeding wil bijbrengen, zal hen op de eerste plaats 'echte natuurlijke' smaken en 'texturen' moeten bijbrengen. En hen een gevarieerd voedingspatroon aanleren (groenten, fruit, vis, vlees, eieren, noten, vetten, kaas, …) en niet enkel zoete smaken kiezen (wat vooral neerkomt op koolhydraatrijke voeding).

Als ik een kindvriendelijk boek zou maken, zouden mijn recepten er niet veel anders uitzien dan in mijn huidige boeken: natuurlijke ingrediënten en echt eten. Hooguit zouden ze nog eenvoudiger en aantrekkelijker voor kinderen zijn (met meer kleuren en leuke tekeningen).

Natuurlijk mogen we niet te streng zijn voor opgroeiende peuters en kleuters. De grote uitdaging is hen een gevarieerd en gezond eetpatroon bij te brengen en dat begint bij ‘opvoeding’. Hou het vooral leuk en gezellig bij kinderen. Kinderen hebben geen boodschap aan ‘gezonde voeding’. Uit onderzoek blijkt dat als je tegen je kinderen zegt dat ze iets moeten eten om ‘groot, sterk en slim’ te worden, dat ze er net minder van eten. Houd het daarom vooral leuk. Uit onderzoek blijkt ook dat kinderen die hetzelfde eten als de ouders gevarieerder eten en gezonder zijn. Kook dus één maaltijd voor het hele gezin en maak er geen gewoonte van om voor je kind iets anders klaar te maken, bijvoorbeeld voor jezelf vis met groenten en voor je kind spaghetti omdat het dan tenminste iets eet en braaf is. Kinderen doen vooral hun ouders na, dus geef het goede voorbeeld, dat is misschien wel het belangrijkste! Betrek je kinderen bij de wondere wereld van natuurlijke voeding. Een courgette komt uit een zaadje en groeit iedere dag onder invloed van zonlicht, speciaal voor ons. Dankzij die lieve koe kunnen kinderen melk drinken. Laat kinderen zelf hun kruidenbakje onderhouden of in de zomer een aardbeienplantje.

Ik kan heel goed begrijpen dat het in onze huidige maatschappij met alle verleidingen en vol geraffineerde voeding waar kinderen gek op zijn, een hele uitdaging is voor ouders om hun kinderen nog 'echte' smaken van natuurlijke voeding bij te brengen. Maar ik ben hoopvol. Je merkt dat er veel aan het veranderen is en dat de 'voeding' zoals we die nu zien in onze maatschappij sterk onder vuur ligt. Kijk maar eens om je heen, er moet iets veranderen.

Ik hoor ook van heel veel ouders dat hun kinderen deze manier van eten absoluut wel lusten, net omdat het natuurlijke smaken zijn.

Ik begrijp heel goed de frustratie, maar er is maar één weg naar gezonde voeding en dat zijn natuurlijke ingrediënten. Ik hoop dat je deze uitdaging aangaat!

Van harte veel succes!

PS: Misschien kunnen we al eens vragen dat restaurants de kindermenu’s afschaffen (kip met frieten, worst met frieten, spaghetti, …) en gewoon kleinere porties geven van een gerecht met groenten en goede eiwitten.

Hoe kan je het beste combineren? Mag je alle recepten met kaas en groenten samen nemen, zolang je dan geen pasta, vlees, vis, ... eet?

Of neem je dan best één gerecht met kaas en voor de rest enkel andere groenten?

De belangrijkste regel is dat je geen koolhydraten (brood, aardappelen, pasta, rijst, …) met eiwitten (vis, vlees, kaas, ...) mengt.

  • Koolhydraten onderling mag je mengen, vb salade van boekweit en aardappelen (zie Puur Eten 2).
  • Vis onderling mag je mengen, vb verrukkelijke vissoep (met verschillende soorten vis: zalm, mosselen, scampi, …).
  • Vlees onderling mag je mengen, vb kip met spekjes en groenten.
  • Kaas onderling mag je mengen, vb lasagne van groenten met kaas (ricotta en geraspte kaas).
  • Vlees, vis en kaas meng je best niet onderling.

Waarom eenvoudige voedselcombinaties maken?
Lees hier meer over mijn visie.

Kokosvet is toch een verzadigd vet en dat is toch niet goed voor onze gezondheid?

Hierbij citeer ik graag een stukje uit het boek: Gut and Psychology Syndrome van Dr. Natasha Campbell-Mc Bride. Ze is dokter, neuroloog en heeft zich gespecialiseerd in ‘human nutrition’.

'Kokosolie is een rijke bron van verzadigd vet. Daarom zijn kokosnoten en de producten die ervan gemaakt worden uit de gratie geraakt in de afgelopen decennia. Gebaseerd op slecht gefundeerd onderzoek en commerciële belangen, zijn kokosolie en andere tropische vetten beschuldigd van het verhogen van de bloedcholesterol en het risico op aderverkalking, en daardoor niet geliefd. Terwijl tropische vetten al duizenden jaren worden gebruikt door de oorspronkelijke bevolking. Deze mensen staan algemeen bekend om een laag percentage van aderverkalking en hartziekten. Ongeveer 50% van de vetzuren in kokosolie is laurinezuur. Recent onderzoek toont aan dat het lichaam laurinezuur omzet in een heel sterk antivirale, antibacteriële, en antischimmel substantie, monolaurine genoemd. Ziekteverwekkers zoals Candida albicans, Heliobacter pylori, het HIV virus, de mazelen, het herpes virus, het griepvirus en vele andere zijn gevoelig voor monolaurine. Laurinezuur is ook één van de natuurlijke ingrediënten van borstvoeding en het beschermt de baby tegen infecties. Andere vetzuren in kokosolie zijn caprylzuur en myristinezuur, die ook duidelijke antivirale, antibacteriële en antischimmel eigenschappen hebben.'

Ook neuroloog Dr. David Perlmutter roemt kokosolie omwille van de positieve effecten op de hersenen.

'Het eten van middellange ketenvetzuren - MKVZ (zoals laurinezuur) verbetert de cognitieve capaciteiten van de hersenen. Onze bron voor MKVZ-olie is kokosolie.'

In de praktijk:

  • Belangrijk is dat je varieert met vetten net zoals je varieert met andere voedingsmiddelen.
  • Gebruik kokosvet om te frituren,  te roerbakken en om gewoon te bakken. Net omdat kokosvet een verzadigd vet is, blijft het stabiel bij hogere temperaturen.

Om gewoon te braden kun je ook extra vierge olijfolie gebruiken, let wel op dat de olie niet verbrandt! Leg meteen groenten of vis in de pan, dan daalt de temperatuur. Het heeft ook weinig zin om op een hoog vuur te braden, dat komt de smaak niet ten goede.

Varieer met notenolies (hazelnootolie, walnootolie, ...) en extra vierge olijfolie in koude gerechten.

We zien jou vaak met een glaasje wijn staan. Hoe zit het met alcohol?

Na een dag vol stress kan een goed glaasje wijn mij wel degelijk ontspannen. En ik moet ook toegeven dat ik bij sommige feestjes ervan houd om lichtjes tipsy te worden, maar ook om mijn gasten een beetje tipsy te voeren. Een romantisch diner zonder een topwijntje of champagne kan ik me al helemaal niet inbeelden.

Alcohol levert net als suikers directe energie. In tegenstelling tot suikers kan je lichaam geen alcohol opslaan.* Dat betekent dat de lever altijd prioriteit geeft aan de afbraak van alcohol en dat ten nadele van andere verteringsprocessen. Dus matig drinken is niet alleen belangrijk voor je gezondheid, maar ook voor een goede vertering. Drinken op een lege maag is zeker geen goede optie, dan zit de alcohol al na 30 minuten in je bloedbaan.

In beperkte hoeveelheden is alcohol niet schadelijk voor de lever, die perfect in staat is om alcohol te verwerken. Het probleem zit in de hoeveelheid, want de beschikbare enzymen in de lever zijn ontoereikend om veel alcohol te verwerken.**

Veel studies tonen aan dat een beperkt gebruik van alcohol zelfs een beschermend effect biedt tegen hart- en vaatziekten. Rode wijn heeft zelfs nog een streepje voor door de aanwezigheid van polyfenolen, die naast een goede uitwerking op het cardiovasculaire systeem, ook een rol spelen in kankerpreventie en een gunstige invloed hebben op het verouderingsproces.*** 

Matig drinken biedt dus alleen maar voordelen, maar wanneer je meer drinkt dan je lever kan verwerken, worden alle positieve aspecten omgebogen tot negatieve en wordt alcohol zeer toxisch en buitengewoon schadelijk voor de gezondheid. Het leidt tot leververvetting, een slechte opname van vitaminen en mineralen, vermoeidheid en depressie, levercirrose, nierbeschadiging en kanker – vooral borstkanker bij vrouwen en mond-, keel- en slokdarmkanker bij mannen. In combinatie met roken stijgt de kans op kanker nog veel sterker.**** 

Dan komen we nu bij de hamvraag: hoeveel mogen we drinken?
Het aantal consumpties waarbij je een gezondheidsvoordeel haalt uit alcohol, varieert volgens geslacht, leeftijd, grootte, spierstelsel en andere factoren zoals erfelijkheid.
Je kunt genieten van 1 tot maximaal 2 glazen alcohol per dag, liefst een rode wijn van goede kwaliteit. Zo profiteer je van de gunstige effecten die alcohol te bieden heeft, ook op sociaal vlak. Wie zich daar niet kan aan houden drinkt beter helemaal geen alcohol.

Gezondheid!

 

* Annik Mollen, Waarom je beter weet wat je eet. Natuurlijk evenwicht in je lichaam kan ziektes voorkomen en genezen, Lannoo, 2012
**Annik Mollen, Waarom je beter weet wat je eet. Natuurlijk evenwicht in je lichaam kan ziektes voorkomen en genezen, Lannoo, 2012
*** Richard Bélivau en Denis Gingras, Eten tegen kanker. De rol van voeding bij het ontstaan van kanker, Kosmos, 2010
**** Remko Kuipers, Het oerdieet. De manier om oergezond oud te worden, Prometheus, 2014.

Ik heb een allergie voor alle noten en afgeleiden van noten zoals kokosmelk. Kan je producten aanbevelen om deze te vervangen?

Onder notenallergie vallen de amandelen, walnoten, hazelnoten, pistachenoten, cashewnoten, pecannoten, macadamianoten, paranoten en alle producten op basis van deze noten. Daarnaast heb je ook nog de pinda-allergie, de sesamallergie. Kokosnoot hoort niet bij de noten, zoals de pinda’s behoren ze in de familie van de palmen.

Het kan ook altijd een kruisreactie zijn met andere noten, een bloedonderzoek of een provocatie (in het ziekenhuis) is wel aanbevolen, want voedingsmiddelen uitschakelen zonder echt te weten dat het nodig is, zou zonde zijn. Wat betreft allergenen moet je altijd op de verpakkingen kijken, want zelfs wanneer een bepaald product niet in de ingrediëntenlijst staat, kan het steeds gebruikt zijn om een ander product te maken, in dat geval staat dan “kan sporen bevatten van” op de verpakking.

Als het echt een kokosallergie is, moet je ook opletten voor bepaalde soorten kokosolie, want normaal zitten er geen eiwitten in olie, maar er kan wel contaminatie mogelijk zijn.

Wat zit er voornamelijk in noten: ijzer, vitamine E en vitaminen van Bcomplex. 
Waar zitten deze vitaminen en mineralen nog in: vlees, vleeswaren, zaden, groenten, fruit, peulvruchten, graanproducten, melk en melkproducten.

Mijn man vindt de porties te klein. Hoeveel mag je ervan eten?

Ik wil meteen beginnen met een quote: 'Mijn schoonzoon is dokwerker, eet 'Naessens' (in driedubbele hoeveelheden), voelt zich fitter dan vroeger en is bijna 20 kg kwijt.'

Het gaat duidelijk niet om de hoeveelheden, maar wel om het principe. Iedereen moet eten tot hij of zij voldoende heeft. Het liefst zou ik recepten schrijven zonder hoeveelheden te vermelden. Sommige mensen hebben meer nodig dan anderen, afhankelijk van hun werk, activiteit, geslacht, leeftijd, metabolisme… Maar de porties veranderen ook naargelang je een gerecht apart of binnen een menu serveert. Eigenlijk geldt er maar één regel: niemand mag met honger van tafel gaan! Eet tot je genoeg hebt. Neem liever een dubbele portie en schep dan vooral meer groenten bij, maar respecteer de eenvoudige combinaties. Groenten zijn een goede vuller omdat ze veel vezels bevatten en volume innemen. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, verzadigt de combinatie ‘eiwit + groenten + vet’ veel meer dan een berg snelle koolhydraten zoals aardappelen, pasta of brood.

Ik moet lactosevrij eten. Wat is jouw mening over sojaproducten in vervanging van bijvoorbeeld yoghurt? Mag ik deze combineren met fruit als ontbijt?

Lactose vormt bij veel mensen een probleem bij de vertering. Slechts weinig mensen hebben het enzyme lactase dat ervoor zorgt dat de melksuiker (lactose) wordt afgebroken. Ook wordt calcium in de klassieke melkproducten niet optimaal opgenomen door ons lichaam. Groene bladgroenten, zeegroenten, ook sesamzaadjes, bonen, peulvruchten en noten zijn betere bronnen van calcium. Je kiest dus inderdaad beter voor de plantaardige, ongesuikerde vormen zoals amandelmelk, kokosmelk, notenmelk, havermelk,..

Mensen die last hebben om lactose te verteren, verdragen meestal wel gewone yoghurt of platte kaas. Dit komt omdat de lactose voor een groot deel al is afgebroken. Kefir kan ook een alternatief zijn. Je mag dus best eens afwisselen tussen verschillende varianten, ook naargelang je het zelf lekker vindt natuurlijk. Of je yoghurt kan combineren met fruit hangt van je eigen buikgevoel af. Als je geen problemen zoals een opgeblazen, zwaar gevoel ondervindt, mag dit best. Een alternatief anders zou kokosmelk kunnen zijn.

Sojaproducten zijn een lastig verhaal, je leest enerzijds positieve studies:  sojaproducten zouden een positieve invloed hebben op sommige kankers en osteoporose tegengaan. Andere studies blijken dat weer tegen te spreken. Een ander probleem zou het hoge gehalte aan fytinezuur zijn in niet gefermenteerde sojaproducten zoals sojamelk, tofu, sojayoghurt… (fytinezuur verhindert de opname van bepaalde vitamines). Daarom kies je best voor gerfermenteerde sojaproducten zoals sojasaus, miso, tempé, tamari,… Nog een ander probleem is dat de meeste soja afkomstig is van genetisch gemanipuleerde teelt waarvan de gevolgen voor de gezondheid nog lang niet duidelijk zijn.

Mijn voorkeur gaat uit naar minder bewerkte producten, daarom gebruik ik graag kokosmelk.

Waarom maak je mayonaise altijd zelf? En hoe doe je dat?

Zelfgemaakte mayonaise is veel gezonder dan industriële mayonaise. Vaak zit er suiker en zetmeel in of andere zaken die helemaal niet thuishoren in mayonaise en bovendien het verteren bemoeilijken. Die pure smaak van zelfgemaakte mayonaise met olijfolie zou ik niet meer kunnen missen.

Zelfgemaakte mayonaise maakt echt het verschil. Laat je er vooral niet door afschrikken, het is echt heel eenvoudig. Bovendien is deze mayonaise veel gezonder, gemaakt van goede vetten waar je lichaam iets kan mee doen. En bovenal: het is zoveel lekkerder!

En hoe maak je nu zelf mayonaise?

  • 2 eierdooiers
  • 1 koffielepel mosterd
  • 1 lepel citroensap
  • olijfolie
  • peper en zout

Neem de eierdooiers en meng deze eerst met een goede koffielepel mosterd. Dit is heel belangrijk want de mosterd zal ervoor zorgen dat de mayonaise goed pakt of bindt. Voeg er nu, in een straal, de olie aan toe. Ik gebruik meestal olijfolie. Afhankelijk van het recept kan dit bijvoorbeeld ook hazelnootolie of nog een andere plantaardige olie voor zij die olijfolie te sterk qua smaak vinden. Pas op het einde voeg je citroen toe en kruid je met peper en zout.

Hoe begin ik eraan?

Verlies je niet in de details
Het gaat om de balans. niets in het leven is zwart-wit. Af en toe frieten of dessert kan echt geen kwaad. Het wordt wel een probleem als je iedere dag frieten, witbrood en vlees eet en gezoete frisdranken drinkt. Zelf volg ik mijn principes 80% van de tijd. Het is de keuken waar ik het meest van houd, waar ik altijd heel graag naar terugkeer. Maar als ik word uitgenodigd bij vrienden, ben ik de laatste om een opmerking te maken, zelfs als er frieten worden geserveerd.

Hoe ziet mijn dagmenu eruit?
’s Morgens eet ik vrijwel altijd een fruitontbijt. Aangezien ik geen broodmaaltijd eet, maak ik geen echt onderscheid tussen lunch en avondmaal. al mijn gerechten kunnen zowel ’s middags als ’s avonds worden gegeten. ’s Middags zal mijn keuze uitgaan naar iets wat snel klaar is en ben ik meer geneigd om voor een salade te kiezen, terwijl ik ’s avonds graag warm eet. Tussendoor eet ik noten, gedroogd fruit en donkere chocolade.

Iedereen heeft tijdsgebrek
Gezonde voeding komt niet uit de lucht vallen. In het leven moet je keuzes maken: een maaltijd met groenten bereiden kost meer tijd dan pakweg een koffiekoek eten, maar wat je er voor in de plaats krijgt, is zoveel meer. Het maakt het verschil tussen in slaap vallen of bruisen van de energie. De meeste tijd kruipt vooral in het boodschappen doen en niet zozeer in de bereiding. Probeer je te organiseren en twee keer in de week boodschappen te doen.

Fruit en kruiden zijn duur?
Jammer genoeg is ‘echt voedsel’ duurder. als de overheid toch iets wil doen dat onze gezondheid ten goede komt, kan ze deze misschien goedkoper maken. Het loont de moeite om naar een Marokkaanse winkel te gaan, het fruit en de (verse) kruiden zijn er vaak veel goedkoper. Kurkuma koop je daar in grote zakken voor nog geen 2 euro.

Ga stap voor stap
Ik kan me inbeelden dat het een hele ommezwaai is, als je de klassieke westerse keuken gewend bent. Ga stap voor stap en probeer je geleidelijk aan de nieuwe eetgewoonten eigen te maken. Je zult vrij snel merken dat je je beter voelt. en voor je het weet, wil je niets anders meer.

Leef bewust
Laat je niet leiden door alles wat zogezegd goed is voor ons. Wees kritisch, leef bewust. Het heeft meer te maken met een houding, hoe je in het leven staat. en dan gaat het niet alleen over voeding, maar ook over bewegen, respect voor de natuur, voor jezelf kiezen. Gezondheid betekent voor mij: optimaal kunnen functioneren zodat ik ten volle kan genieten van het leven. Ik ben ook heel nieuwsgierig en een levensgenieter. Ik wil geen enkel voedingsmiddel uitsluiten en niet in termen spreken van ‘dit mag je niet eten’. Maar het is wel belangrijk dat je weet waarvan je veel moet eten en waarvan je maar weinig mag eten.

Horen kokosbloesemsuiker en agavesiroop bij een suikervrij leven?

Kokosbloesemsuiker en agavesiroop horen niet bij een suikervrij leven, aangezien het suikers zijn. Het enige verschil met gewone suiker is dat het ongeraffineerde suikers zijn. Af en toe suiker eten kan geen kwaad, maar geef in dat geval de voorkeur aan ongeraffineerde varianten.

Zelf geef ik de voorkeur aan kokosbloesemsuiker omwille van de smaak en omwille van het feit dat die ongeraffineerd is. Niet omdat dat gezond zou zijn, suiker blijft suiker en daarom een product om zuinig mee om te springen.

Wat is het verschil tussen jouw visie en paleo?

Er zijn heel wat goede zaken te vinden in paleo, maar toch zijn er voor mij een aantal belangrijke verschilpunten.

Ik ben gematigder wat het eten van vlees betreft. Af en toe vlees eten is ok, maar veel hebben we er niet van nodig. Mijn accent ligt veel meer op groenten, liever een extra portie groenten dan dierlijke eiwitten (vis of vlees).

In het strikte paleo is enkel wat de mens vroeger at ok, dus linzen en tomaten zijn niet toegelaten. Daardoor geeft paleo de indruk dat vroeger alles beter was, daar kan ik me helemaal niet in vinden. Ook nu zijn er veel goede zaken in onze voeding te vinden. Ik probeer het beste te halen uit vroeger en uit nu. Te leren uit de geschiedenis en dit te combineren met wat we nu weten en eten. Het beste van twee werelden, zeg maar.

Is het de bedoeling dat je 1x per week kaas eet, 1x per week vlees en 1x per week koolhydraten en de rest opvult met groenten en vis? Of mag je meerdere malen per week afwisselen?

Het zou makkelijk zijn als ik kon zeggen hoeveel keer je wat mag eten, maar zo zit voeding niet in elkaar.
 
Elk individu is anders. Sommigen hebben meer eiwitten nodig, anderen voelen zich het best bij een volledig vegetarisch menu. Dit hangt af van verschillende factoren: fysieke inspanning, lichaamsbouw, visie, wat je gegeten hebt in je jeugd… Er bestaat niet zoiets als één gezond weekplan voor iedereen. Een diëtiste kan wel een specifiek weekplan voor je opstellen, aan de hand van een persoonlijke analyse. Op basis van alle gegevens kan zij een menu opstellen dat bij je past.
 
In ieder geval is variatie het sleutelwoord. Eet wat je graag eet en streef naar:
  • meer vis dan vlees
  • meer groenten dan vis
  • meer wit vlees dan rood vlees (bijvoorbeeld kip)

Ik zou graag gezonder eten, maar vind dat moeilijk als single die 's avonds laat werkt. Tips?

Alle tips staan in mijn boeken en de beste tip die ik je kan geven is: kies een aantal gerechten uit mijn boeken, koop de ingrediënten en ga er mee aan de slag. Als je gezonder wilt gaan eten, zal je toch meer tijd moeten investeren in gezond eten klaarmaken. Er bestaan helaas geen wondermiddelen. Ik heb intussen meer dan 300 heerlijke recepten in mijn boeken staan, dus keuze genoeg. Allemaal eenvoudige gerechten die snel te bereiden zijn, ook voor een single. Je hoeft van mij niet helemaal het roer om te gooien, ga stap voor stap, ook dat staat allemaal in mijn boeken.

Ik kan je alleen maar zaken aanreiken, maar jij moet het wel zelf gaan doen. Blijf geen excuses zoeken, maar begin er vandaag aan en je zult ervan versteld staan wat gezonde voeding met je lichaam doet. En natuurlijk mag je af en toe zondigen!

De manier waarop palmolie geteeld wordt, is schandalig. Waarom gebruik je het dan nog? Draag je daar niet een bepaalde verantwoordelijkheid?

Je verwart hier twee zaken. Ik hou me vooral bezig met welke voeding goed is voor de mens en welke niet. Hierbij baseer ik me op de evolutietheorie. Wat heeft de mens doorheen zijn evolutie gegeten? Wat heeft hem tot mens gemaakt? Dan kom ik uit bij natuurlijke producten: fruit, groenten, vis, vlees, eieren, noten, zaden, knollen, kokosnoten…

De vraag die jij je stelt is 'hoe gaat de mens om met zijn natuurlijke voedingsbronnen?'. Dat is een totaal andere benadering. Een totaal andere discipline. Palmolie is een gezond vet voor de mens. Maar de manier waarop mensen palmolie telen is een andere zaak. Net zoals vis gezond is voor de mens. De vraag is hier: wie heeft het gedaan? Is het de schuld van de palmolie of van de mens? Is het de schuld van de vis of van de mens? De milieuproblematiek is van een totaal andere orde. 

Ik probeer mensen bewust te maken van wat ze eten en waar het eten vandaan komt. Te leven met respect voor natuur en mens. Zo is er gelukkig nog altijd 'gezonde en goede' palmolie te vinden net zoals er nog goede vis te vinden is. Voeding telen en kweken met respect voor de natuur en de mens heeft natuurlijk zijn kostenplaatje en de vraag is of mensen wel bereid zijn om hiervoor te betalen?

Ben je voorstander van gedroogde dadels, vijgen, rozijnen en druiven? Ik zie dat deze niet voorkomen in jouw boeken. Zijn deze niet aanbevolen dan?

Ik weet niet of dat in jouw geval zo is, maar je ziet dat mensen die graag en veel zoet eten vooral naar de fruitsoorten grijpen die je opsomt. Omdat dat fruit relatief veel koolhydraten bevat, zeker in gedroogde vorm.

Je mag deze gerust af en toe eten maar nog beter is vers fruit. Als je toch gedroogd fruit verkiest, is het beter te kiezen voor gedroogde abrikozen, gojibessen, veenbessen... en ideaal is als je er noten bij eet.

Ik eet te veel suiker, veel te veel. Kan eten volgens jouw visie de drang naar suiker verminderen? Kun je mij op weg helpen?

Het beste wat je kunt doen, is één week mijn manier van eten volgen. Dit zul je moeten doen op wilskracht, maar je zult meteen fysiek het verschil merken: meer energie, minder trek in zoet, wellicht al een paar kilo's minder en het is dat alles samen dat je energie zal geven om verder te gaan. Alvast succes ermee en gewoon doen!

Ik zoek een gezonde suikervervanger voor het maken van confituur en om toe te voegen aan havermoutpap. Is tagatose mijn antwoord?

Mijn idee is dat 70-80% basisvoedsel moet zijn, natuurlijke voeding dat je lichaam sterker maakt en 20-30% is comfort food. Suiker, welke dan ook is comfort food. We hebben allemaal een natuurlijke gang naar 'zoet' die heel verslavend werkt. Daarom is het niet aangeraden om voeding 'zoet' te maken.

Als je goed proeft, is havermoutpap al zoet genoeg zonder toevoeging van gelijk welke suiker. Tenzij je je smaakpapillen te vaak hebt verwend met 'zoet', dan heb je meer en meer zoet nodig om nog 'zoet' te proeven. In die zin bestaat gezonde suiker niet voor mij, net zoals er geen gezond dessert bestaat. Af en toe genieten van iets zoet is geen enkel probleem. Comfort food is goed voor de ziel, maar beschouw het niet als basisvoedsel.

Hoe vind ik gemakkelijk welk recept in welk boek staat?

Er bestaat een lijst met al mijn recepten gerangschikt volgens alfabet en een lijst die vertrekt vanuit de ingrediënten. Beide lijsten geven dan telkens weer in welk boek en op welke pagina je het gezochte recept vindt.
Lees hiervoor even de tip Receptenindex.

Bestaan jouw boeken ook in het Engels of het Frans?

Mijn vierde kookboek Puur Genieten 2 is recent naar het Engels vertaald, met als titel Natural Food - That makes you happy. Momenteel werken we ook aan een Franse versie. Het Franse boek komt uit in februari 2015.

Waar is jouw olijfolie Pure Olive Oil te koop?

Op de website van Serax vind je een lijst met alle verkoopadressen van Pure Olive Oil.

Waar is jouw keramiek te koop?

Via de store locator op de website van Serax kun je het dichtstbijzijnde verkooppunt opvragen.

Waar zijn jouw meubelen te koop?

Op de website van MMood kun je per meubelstuk / accessoire het dichtstbijzijnde verkooppunt opzoeken.

Je bent voorstander van volle, pure producten. Geldt dit ook voor (biologische, ongesuikerde) yoghurt en plattekaas?

Als je merkt dat je melkproducten kan verteren (zonder gezondheidsklachten), mag je op zich wel eens yoghurt of platte kaas eten. Belangrijk is inderdaad om effectief steeds te kiezen voor de ongesuikerde natuurlijke versie.

Je zou trouwens ook eens kunnen afwisselen met kefir. Kefir (een ander gefermenteerd zuivelproduct) is, zelfs meer dan yoghurt, ook een goede bron van goede bacteriën die belangrijk zijn voor onze darmflora.

Ik kies inderdaad altijd voor de volle melkproducten omdat deze meer verzadigen, maar ook melkproducten bevatten veel vetoplosbare vitaminen. Door voor de magere variant te kiezen, beperk je natuurlijk al de inname van deze vetoplosbare vitaminen. Bovendien is het een bijzonder ingrijpend proces om van bijvoorbeeld volle melk halfvolle te maken. Dus geniet af en toe van deze rijke, pure smaken.

Ik eet havermoutvlokken als ontbijt. Wat is jouw mening hierover?

Havermout is een goed alternatief voor brood. Havermout bevat onder andere beta-glucanen, wat gunstig is voor onze gezondheid. Havermout doet onze suikerspiegel ook nog wel verhogen, iets wat we wel zoveel mogelijk moeten proberen vermijden.

De beste en gezondste oplossing is natuurlijk variatie. Je kan een aantal dagen havermout als ontbijt nemen in plaats van brood. Let er wel steeds op dat je de meest natuurlijke vorm neemt (dus geen instantvormen of zonder toegevoegde suikers). In het algemeen geldt ook dat hoe langer je de havermout moet koken (zie verpakking), hoe gezonder de havermout is. Als je er graag melk aan toevoegt, dan kies je best voor plantaardige, ongezoete melk (zoals bijvoorbeeld amandelmelk). 

Maar mijn absolute voorkeur gaat uit naar een fruitontbijt. Een mengeling van vers fruit met kokosmelk en zaden (gemalen lijnzaad, chiazaad, sesamzaadjes, pompoenpitten,…). Dit ontbijt geeft je werkelijk een boost aan alle mogelijke vitaminen, mineralen, bioactieve stoffen, vezels en gezonde vetten. Experimenteer zelf wat en haal eruit wat je zelf lekker vindt.

Zijn jouw recepten ook geschikt voor kinderen?

Een terechte vraag, want het is inderdaad belangrijk dat kindjes vanaf jonge leeftijd de nodige bouw- en brandstoffen, vitaminen en mineralen binnen krijgen.

Vlees, vis en gevogelte blijven, naast andere eiwitbronnen zoals eieren, peulvruchten (linzen, kikkererwten en bonen) en noten natuurlijk een belangrijk voedingsonderdeel. Ze dienen onder andere als bouwstoffen voor onze spieren en zijn dus belangrijk voor de groei van kindjes. Je kan dit makkelijk combineren met, liefst, verschillende groenten per maaltijd. Ook vetten zijn bijzonder belangrijk voor kindjes voor ondermeer een goede hersenontwikkeling en -werking en voor de opbouw van onze cellen en membranen. Gezonde vetten kan je halen uit vette vis (zalm, sardientjes, makreel, haring), avocado’s, noten … Je kan zelfs een lepeltje lijnzaadolie toevoegen aan de warme maaltijd van je zoontje. Via voldoende fruit en groenten krijgt je zoontje dan ook nog de nodige hoeveelheden koolhydraten binnen. Ook koolhydraten zijn belangrijk en dienen als energieleverancier voor ons lichaam (en ook voor onze hersenen). Als alternatief voor de gewone aardappel, pasta of rijst, kan je eens een zoete aardappel gebruiken. Ook quinoa kan je verwerken in een groentegerecht. Je zoontje kan dus perfect mee eten met de recepten die je in mijn boeken terugvindt.

En als je je zoontje eens wil laten knabbelen op iets, mag je af en toe dan wel eens een boterhammetje geven, maar dan liefst altijd kiezen voor volkorenbrood. Dit bevat van alle broodsoorten nog altijd het meeste vezels en geeft het minst hoge suikerspiegel in het bloed. Altijd veel gezonder dan het klassieke koekje of de sandwich.

Waarom moet vlees even rusten voor het aansnijden?

Tijdens het bakproces veranderen de eiwitten in het vlees en stoten ze hun vocht af, dat is het vleessap. Wordt het vlees meteen na het braden aangesneden, dan gaat er veel vleessap verloren. En het is net dat sap dat het vlees smaakvol en mals maakt. Laten we het vlees even afkoelen en rusten, dan geven we de vleeseiwitten de tijd iets van het vocht op te nemen in de vezels. In de praktijk laat je vlees het beste een 10-tal minuten rusten onder aluminiumfolie.