Couper les 15 premiers centimètres des poireaux, en laissant les racines attachées. Enlever les trois feuilles extérieures (voir conseil). Laver soigneusement les poireaux et la racine. Couper les morceaux de poireau en deux dans le sens de la longueur (la racine maintient les feuilles ensemble).

Verser un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle, placer les morceaux de poireaux côté ouvert vers le bas et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retournez-les avec précaution et versez de l'eau de façon à ce que les poireaux soient à 1 centimètre sous l'eau. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre un couvercle sur la poêle et faire cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, émietter la feta et hacher grossièrement le persil et les noix, ajouter le tout et mélanger avec un filet d'huile d'olive. Retirer les poireaux de la poêle, les égoutter brièvement et les placer côté ouvert vers le haut. Déposer le mélange de feta et de noix à la cuillère.

Conseil - enlever les feuilles extérieures
Les feuilles extérieures, en particulier celles des poireaux d'hiver, sont dures et coriaces, même après la cuisson. Il est donc préférable de les enlever. Pour les jeunes poireaux du printemps, il suffit d'enlever les vilaines feuilles.